很多人都喜歡吃魚，在中國魚的種類也很多，想草魚、鯉魚、鯽魚都是比較常見的魚類，平時喜歡吃魚的對魚的研究也比較多，所以很多人可能就不知道脆魚是什麼魚了。
草魚。
脆魚，全名脆肉鯇魚，原產於廣東中山長江水庫，是將草魚放在水庫野養，用蠶豆浸泡之後餵養，養殖要求保持池水流動性，越急越好，刺激草魚不停遊動減少魚身脂肪積累，增加魚肉韌性，這樣養出來的魚不僅沒有草魚的土腥味，而且口感爽脆，魚肉筋道有嚼勁，適合切片生炒、蒸、燉、火鍋等，大家最熟知的應該就是幹鍋脆魚。中山發展脆肉鯇養殖歷史最悠久，中山脆肉鯇是廣東省中山市地理標誌產品，該地養殖的脆肉鯇肉質結實、清爽脆口、耐煮不爛，遠銷港澳和南美部分國家。
脆魚肉脆是因爲其養殖環境和餵養飼料。草魚養到一定重量的時候將其放到流動性好的水池並用浸泡的蠶豆餵養一段時間，使魚肉的蛋白質和礦物質提高，從而讓肉質更爽脆。
脆肉鯇肉質脆爽，含有豐富的氨基酸、膠原蛋白、脂肪、不飽和脂肪酸、尼克酸、硫胺素、核黃素、以及礦物質鈣、磷、鐵等。
研究表明，過了25歲後，人體組織內的膠原蛋白每年都會減少，身體富含膠原蛋白的締結組織便開始老化，於是就出現骨質疏鬆、皮膚鬆弛、長皺紋、長斑等現象。而脆魚富含的膠原蛋白比普通草魚增加了幾十倍，經常食用脆魚可以補充膠原蛋白，從而增加皮膚彈性、延緩肌膚老化，是理想的抗衰老食材。
研究發現脆魚中的膠原蛋白猝死鈣質和骨細胞結合，不讓鈣流失，預防骨質疏鬆的發生。 另外脆魚中鈣含量也比普通草魚高，可以適時補充人體所需的鈣質。
脆魚肉中氨基酸含量可與三文魚媲美，它可以幫助人體把有毒物質排出體外，從而減輕輻射和污染對人體的傷害，提高機體機能。另外，氨基酸中所含的穀氨酸對肝病和神經衰弱有較好的輔助療效。
脆魚含有豐富的不飽和脂肪酸，它能夠使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度並改善血液循環，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。
脆魚肉中鮮味氨基酸含量佔比高，故肉質鮮美、彈性十足、脆嫩不膩，非常適合食慾不振、身體瘦弱的人食用。
