出門在外，離家千里，始終讓人回味無窮的便是家的味道，中國人思鄉戀舊，每逢過年必須回家和家人一起吃一頓年夜飯，可這年夜飯吃什麼好呢？下面一起看看東北地區春節年夜飯菜譜。
食材：肌肉500g，蘑菇50g，鹽，生抽，八角，花椒，幹辣椒，尖椒，姜，蒜等適量。
做法：
1.雞肉切塊，辣椒切絲，鹼、蒜切末，蘑菇泡發洗淨備用。
2.鍋中加大量的水，燒開，倒入雞肉進行焯水5分鐘，撈起清水沖洗，洗淨血氣，瀝乾。
3.鍋中不放油，直接倒入雞肉，中火反覆翻炒，炒幹水分即可。
4.鍋中加適量的植物油，放入八角，花椒，姜，蒜，辣椒等爆香，下入雞肉，翻炒均勻，雞肉塊炒熟時加一點生抽上色提香，加適量的水，燒開，放入香菇轉小火慢燉半小時，出鍋前加適量的食鹽調味即可。
食材：玉米麪150g，小蘇打1g，鯽魚兩條，大蔥，薑片，八角，花椒，蒜等。
做法：
1.玉米麪加上小蘇打用適量的溫水揉成麪糰，放置5~10分鐘。
2.鯽魚去鱗去內臟，清洗乾淨，瀝乾。
3.平底鍋中加少量的食用油，放入鯽魚，雙面煎黃。
4.鐵鍋中加適量植物油，放入煎好的魚，加入全部調料，加適量的料酒，適量食醋，小火加蓋燜制5分鐘，在加適量的熱水，少量紅燒醬油，大火燒開，將發好的麪糰壓成小餅，貼在鐵鍋邊上，加蓋子中火燉15分鐘即可，食用前加適量食鹽。
食材：裏脊肉400g，胡蘿蔔一根，澱粉少量，植物油，番茄醬，白醋，食鹽，糖適量。
做法：
1.裏脊肉切薄片，胡蘿蔔切絲，澱粉兌水調成汁（能掛住即可）備用。
2.鍋中加大量植物油，燒熱（60~80度），肉片上蘸適量的澱粉，進行煎炸，肉變硬後即可撈出，反覆進行全部肉都炸好。繼續升溫，到油至90度左右時炸好的肉片全部倒入進行回鍋，全部炸至金黃。
3.鍋中留少量底油，爆炒胡蘿蔔絲，放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
食材：豬肉500g，胡蘿蔔200g，耗油，胡椒粉，鹽等適量。
做法：
1.豬肉切小塊，胡蘿蔔切片，大蔥切片。豬肉用1湯勺蠔油，1小勺鹽和胡椒粉拌勻後醃漬半小時。
2.醃漬好的肉塊裏放入3湯勺澱粉用手抓勻，放入一個雞蛋，再次抓拌勻。
3.炒鍋熱油，有5分熱的時候，一個個放入肉塊炸，把肉塊炸到成形後撈出。有粘連的可以拿筷子分開，炒鍋內的油再次加熱到9分熱，放入撈出的肉塊再炸到表面變色，外酥裏嫩撈出。
4.炒鍋留一點底油，放入胡蘿蔔，胡蘿蔔炒軟，放入半勺味極鮮醬油，加入炸好的肉段翻炒，中火炒勻，同時家適量的鹽，最後放入蔥塊炒勻即可。
出門在外，離家千里，始終讓人回味無窮的便是家的味道，中國人思鄉戀舊，每逢過年必須回家和家人一起吃一頓年夜飯，可這年夜飯吃什麼好呢？下面一起看看東北地區春節年夜飯菜譜。
食材：五花肉，酸菜，紅椒，鹽，八角，蔥姜，桂皮，香葉，小茴香，料酒，胡椒粉適量。
做法：
1.把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包裏，加適量清水，放入洗淨的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開後撈淨浮沫，轉中小火煮熟後晾涼切薄片備用。
2.酸菜洗淨切細絲擠淨水分。熱鍋上油，油熱後下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。加入煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
3.再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鐘後，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。
食材：土豆，青椒，茄子，生抽，鹽，糖，水澱粉，蔥花，蒜片，薑絲。
做法：
1.土豆去皮切滾刀塊，茄子和青椒也切滾刀塊。
2.鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆炸四分鐘左右，茄子約炸兩分鐘撈出。青椒過油後立即撈出。
3.鍋中放少量油，放蔥花、蒜片、薑絲爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，加適量清水（或高湯）大火煮一分鐘，淋上水澱粉勾芡即可。
食材：紅燒肉，粉條，凍豆腐，白菜，食鹽等適量。
做法：
1.粉條剪斷，白菜洗淨，白菜幫和葉子分開切小塊，凍豆腐切小塊，紅燒肉先做好。
2.鍋中加適量的水，放入紅燒肉，燒開後依次放入粉條，凍豆腐，白菜幫，白菜葉，每放一種燉兩分鐘，最後放入白菜葉後再放適量食鹽即可食用。
食材：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，紅幹椒，鹽，味精，糖色，糖，大蔥，薑片。
做法：
1.做醬湯：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，紅幹椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，薑片，料酒熬2小時，再把骨架加入，熟透即好。
2.骨架先用開水焯水處理，除去血氣和異味。
3.把大蔥、生薑（量要大）、醬油、大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過骨架爲宜）要吃辣放幾個辣椒。
4.大火燒開,開鍋後把火放到最小30-40分鐘後就可以吃到香美可口的醬骨架了。
出門在外，離家千里，始終讓人回味無窮的便是家的味道，中國人思鄉戀舊，每逢過年必須回家和家人一起吃一頓年夜飯，可這年夜飯吃什麼好呢？下面一起看看東北地區春節年夜飯菜譜。
食材：鮮玉米棒3根，去殼松子仁100g。
做法：
1.紅菜椒去籽洗淨，切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和須，用鋒利的刀逐排削下玉米粒，或用手（大拇指外側和指肚部位）剝粒。
2.大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松子仁，調小火幹焙。要用鍋鏟翻炒或經常晃動煎鍋，使松仁滾動，顏色均勻。當焙至松仁全部爲金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。
3.大火燒沸煮鍋中的水，將玉米粒放入，將水再次燒開。調中火煮5分鐘，然後取出瀝乾水分待用。
4.大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時（油麪上方有輕微煙氣），先把香蔥粒放入煸炒片刻，隨後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入鹽和白砂糖翻炒片刻。
5.沿鍋邊加入約1湯匙（15ml）量的清水，以免菜太乾，蓋上鍋蓋悶3分鐘，打開鍋蓋，加入烤好攤涼的松仁，大火翻炒均勻即可。
食材：玉米、排骨、豆角、胡蘿蔔、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽。
做法：
1.排骨焯水撈出洗淨，胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段，蔥切段、薑切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。
2.鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油，將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻。
3.加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘，將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘，將彩椒和鹽放入翻炒，彩椒斷生後關火即可。
