很快就到農曆新年了，過年是中國人最爲重視的一個節日，年夜飯更是一年中最爲重視的一頓飯，年夜飯必備的七道菜是什麼？年夜飯菜的寓意是什麼？下面一起來看看吧！
材料：鱸魚、黃豆醬、香蔥、薑片、青椒、紅椒、鹽、料酒、油適量。
做法：
1、鱸魚清理後清洗。
2、在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃20分鐘左右。
3、在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。
4、鍋內放水燒開，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
5、利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。
6、將油燒至六成熱後淋在蒸好的鱸魚表面。
7、再放上青紅椒絲做裝飾即可。
材料：牛肉、青椒、蠔油、白糖、鹽、生粉、薑末、料酒、油適量。
做法
1、牛肉洗淨切丁，放生粉、料酒、鹽拌勻醃製。
2、青椒洗淨去蒂，拍扁後橫切成小塊。
3、姜洗淨切末備用。
4、鍋中放油，放入姜沫爆香。
5、放入牛肉丁炒至變色。
6、依次放入蠔油、白糖和剩餘的鹽。
7、炒勻後放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。
材料：大白菜、豬肚、草蝦、魷魚、海蔘、火腿、香菇、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、大白菜洗淨，切片，放鍋裏面炒軟，放入燉盅。
2、豬肚切條，放入燉盅。
3、魷魚切花，氽燙過撈出，放入燉盅。
4、海蔘洗淨，去腥後切厚片，放入燉盅。
5、火腿煮後再切片，放入燉盅。
6、香菇泡軟、去蒂，放入燉盅。
7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。
8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
材料：鰱魚頭、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、甜麪醬、鹽、胡椒粉、澱粉適量。
做法：
1、鰱魚魚頭洗淨後擦乾，剖開，對切成4大塊，用油煎，魚頭兩面煎黃後盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
材料：糯米、生臘肉、雞蛋、花椒粉、鹽、大蔥、姜適量。
做法：
1、糯米提前用溫水浸泡2小時，使其吸水泡軟，上蒸籠蒸40分鐘左右。
2、把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；
3、臘肉煮熟，然後切成丁狀；
4、蔥切蔥花，生薑去皮、切成末；
5、將所有配料放入糯米飯裏，加花椒粉和鹽拌均勻（拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裏烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。
6、拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。
材料：豬肚、魷魚、雞腿、豬腿肉、香菇、竹蓀、萵筍、油菜、蠔油、植物油、鹽、白砂糖、胡椒粉適量。
做法：
1、豬肚洗淨，煮熟後切片；
2、魷魚切花，氽燙撈出備用；
3、豬腿肉、雞腿切塊，燙除血水備用；
4、香菇、竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5、萵筍先煮熟切條；
6、油菜氽燙過再衝涼備用；
7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8、放入油菜，煮熟即移出食用。
材料：西蘭花、蝦仁、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽適量。
做法：
1、蝦仁洗淨，加入澱粉、生抽、料酒和胡椒粉，抓勻後醃製一刻鐘。
2、西蘭花用鹽水，切成小朵。
3、蒜切片備用。
4、清水燒開，加入少量鹽、油，倒入西蘭花焯水，焯好後撈出浸泡在冷水中。
5、鍋燒熱後倒油，倒蒜片爆香。
6、然後放入醃製好的蝦仁炒至變色。
7、倒入西蘭花炒勻。
除夕菜一般是葷菜和素菜的組合，除了日常生活中常見的菜餚外，還會添加幾道平時吃到不的菜，或者時興菜，除夕菜除了菜品豐味道好，更少不了幾道有寓意的“意頭菜”，命名以食材的“諧音”居多，均帶有對來年的祝福和希望家人身體安康、福壽雙全的願景。
