豆腐乳是中國流傳已久的民間傳統美食，因口感獨特、鮮美，深受人們的喜愛，爲了更好的瞭解豆腐乳，我們可以先了解下豆腐乳的好處和壞處。
豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以後，蛋白質分解爲各種氨基酸，併產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，增進食慾。
我們知道動物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實發酵後的豆製品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃臭豆腐可以預防老年癡呆。
腐乳中鹽含量的問題。一塊10克的腐乳（以含鹽量6%計算）含鹽0.6克，並不算高。所以只要吃得合理，雖然對於普通正常人來說問題不大。但對於高血壓的人羣就要注意食用豆腐乳的量。
正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝後，最後大部分分解稱爲氮廢物，由腎臟排出體外。
然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。
豆製品中含有極爲豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化爲半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
製作豆腐乳中的大豆中含有一種叫皁角苷的物質，它能夠促進人體內碘的排泄，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏並。
豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風正是由於嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對於痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。
