石耳又稱石木耳，是一種食材，也是一種藥材。可以有治療疾病和養生的功效和作用，那麼石耳怎麼食用？
石耳可以跟多種食材搭配，做出各種營養價值和口感享受上都雙贏的美味食物。
石耳是一種菌類，是除了蔬菜、肉類、五穀雜糧和瓜果之外，常用於做營養菜餚的食材。石耳的做法多種多樣，既可以做石耳燉雞，又可以做醬爆石耳，還可以做營養石耳羹。
石耳尤適宜肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便祕下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等人，但石耳性涼而滑，胃寒脾虛泄瀉者慎食。陽虛體質，脾胃虛寒的病人不宜。
石耳一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。石耳性平、味甘，具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效，對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便祕下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。
原料：淨雞肉400克，石耳20克，雞蛋清一隻，精鹽，味精，料酒、胡椒粉，澱粉。
製法：
1、石耳用溫水泡開，洗淨，切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、澱粉拌勻。
2、坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散後，移到溫火上燉四成熟後，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續燜煮肉爛後，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。
主料：幹石耳20g、雞蛋3個
輔料：油適量、鹽適量、白糖1g、雞精少許、蔥適量、姜適量。
做法步驟：
1、幹石耳清水浸泡。
2、雞蛋打散，蔥切碎。
3、鍋中水燒開放入石耳焯燙過涼。
4、炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒熟。
5、然後加入蔥花和石耳翻炒。
6、加入鹽，糖調味。
7、最後加少許雞精翻炒均勻關火。
1、泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反覆搓揉，再用清水反覆漂洗，洗淨泥沙，撤淨鹹味。
2、不能用老母雞，以免雞肉不酥爛。
3、上鍋前一定要用乾淨的棉紙，把紙浸溼封好盆口，以免影響液汁原味。
