雞蛋中的營養價值是非常豐富的，可以幫助大家很好的補充蛋白質，對我們增強身體素質也有意義 ,有些人喜歡生吃雞蛋，那麼雞蛋生吃有什麼不好？
生雞蛋的蛋白質結構緊密,大部分未被人體吸收就已排出體外，但加熱煮熟後,雞蛋的蛋白質會凝固變性,能充分水解成人體易吸收的氨基酸,營養成分損失極少。
生蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制劑，極易和人體的生物素相結合成爲無法被吸收的物質。一旦吸收不到生物素,人體便會出現食慾不振、精神倦怠,皮屑性皮炎、脫眉等病症。 而雞蛋煮熟後,胰蛋白酶抑制劑會被破壞掉，人體的消化功能就不會受到影響。
生雞蛋中含有多種細菌,最常見的是沙門氏菌。人感染沙門氏菌後,可出現頭痛、噁心、食慾不振,嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎症狀；而小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者,更容易發展爲敗血症或致死。
雞蛋不可以生吃，吃生雞蛋對於健康是有害處的，要是長時間生吃雞蛋對於健康是有隱患的，因此不建議食用生雞蛋。建議平時在生活中最好不要生吃雞蛋，可以做成滷雞蛋、水蒸蛋。煎蛋、水煮蛋食用。
