雞蛋是小孩、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。雞蛋吃法多樣，最簡單的吃法就是煮雞蛋了，不過煮雞蛋也有不少竅門呢。
煮雞蛋時，放入的水要沒過蛋，否則雞蛋浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。
煮前把雞蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓，再放進熱水裏煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。煮鮮蛋時，在水裏加點鹽也能起到同樣的作用。
煮雞蛋時，如需要蛋白硬些、蛋黃嫩些，那就應用大火煮，使蛋白儘快凝固；如要蛋黃硬些、蛋白嫩些，那就應用文火煮。
用水煮破殼蛋時，應在水裏加些鹽，這樣蛋白就不會流淌出來了。
可以吃，但最好別吃生雞蛋。
生吃雞蛋容易染上病菌，因爲雞蛋是從雞的卵巢及其泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
好蛋的外殼新鮮，有一層白霜，如果是頭照白蛋（也就是孵了兩三天沒有受精的雞蛋），外殼會發亮，而且氣孔大，如果是發黴的雞蛋外殼會有灰黑色斑點，臭雞蛋的外殼發烏色。
新鮮雞蛋在手裏拿着會發沉，會有壓手的感覺；白蛋感覺起來更加光滑，分量較輕，發黴的雞蛋外殼會發澀。
將三個雞蛋拿在手裏相互輕碰，好雞蛋發出的聲音發實，像碰擊磚頭的聲音，空頭大的雞蛋會有洞聲，裂紋雞蛋會有“啪啪聲”。
新鮮的雞蛋無異味，新鮮雞蛋會有蛋腥氣，如果蛋殼有黴味或者臭氣則說明是黴雞蛋或者壞蛋，有汽油、農藥味的是污染蛋。
可以用日光燈或者燈光進行照看雞蛋，好雞蛋透亮，臭蛋會發黑，散黃蛋好似雲彩，貼皮局部發紅，瀉黃蛋模糊不清，熱傷蛋的蛋黃膨脹，氣室較大。
