蠔油是很多朋友喜歡在烹調菜餚時加入的一種食用油，這種食用油要比其它的食用油更具特色，那麼蠔油有什麼功效與作用？
1、增進食慾：蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
2、提高免疫力：蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強人體免疫力保健功能。其中蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。礦物質：鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
3、健腦：蠔油含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。
1.燉湯或油炸等的食物不宜加入蠔油，因爲加入蠔油會破壞油炸類的原味，或是湯類的味道。
2.與人蔘、松茸和各種名貴藥材配搭烹調的食物，也不適合使用蠔油來調味，因爲藥材味較濃，也會破壞了蠔油的原有味道。
3.蠔油不能與西式的醬汁，如番茄醬混合烹煮，更不能成爲甜品的調味料。
4.蠔油也不能與辛辣的調味料、醋和糖一併搭配，因爲這些調味料均會掩蓋蠔油的鮮甜味及有損其特殊風味。
主料：粗麪200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，薑蓉5g
醃料：蠔油5g，慄粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量
調料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g
做法：
1、將粗麪煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹乾後一同用上述醃料醃15分鐘；
2、燒熱油，爆香薑蓉，加入醃好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻；
3、加入上述調料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上。
