麪條是人們常吃的主食，有時候我們會發現售賣的麪條偏黃，那麼麪條發黃怎麼回事呢？麪條發黃還能吃麼？
麪粉本來應當是略發暗、略發黃的顏色，並不是純白。如果把麪粉去掉外層營養價值高的部分，或是用氧化劑處理過，把麪粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就會顯得更白。所以，麪條發黃是正常的，也是可以吃的。
麪粉中含有微量的“類黃酮”物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處於鹼性環境，就會表現出鮮明的黃色。所以麪條煮完發黃，很有可能是加了鹼。
麪條煮完發黃能吃。黃色的麪條對人體沒有危害作用，但維生素含量會下降。因爲麪粉本來就是B族維生素的良好來源，一旦加入鹼，就會使這類維生素迅速分解，加熱時還溶於鹼水中，維生素幾乎損失殆盡。
麪條好不好，需要看原料，添加的成分，各成分的比例，以及最終的營養成分表。一般純的蕎麥麪和小麥面較好，其營養價值比白麪條豐富，升糖指數也相對較低。而只是添加了少量綠豆或玉米的麪條，在營養價值上與白麪條几乎沒什麼區別。
