菜芯是蔬菜內部結構中的嫩葉，其口感清甜，營養價值豐富，那麼菜芯有什麼作用與功效呢？如何挑選菜芯呢？
菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
1、預防貧血：菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養成分，可增強免疫力，預防缺鐵性貧血。
2、降膽固醇：菜心富含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用。
3、清熱解毒：菜心既可以清熱解毒，也有散血消腫的療效。
菜心最怕買老，選購菜心基本上就是要選嫩一點的爲好。最好是梗不要太粗、也不要太長的，不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。像圖片中這種菜心，基本上是我在菜場能見到的最嫩的了，梗非常短，炒出來完全沒有渣子。
利用“紙”留住蔬菜水分。
葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會溼溼爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。
1.準備菜心洗淨，切極少量薑絲，小米椒切碎，蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉。
2.勾兌料汁，小碗裏放入耗油，生抽和糖，再加入約半碗清水，拌勻，備用。
3.鍋中燒水，水裏面放少量鹽，再滴幾滴油，水開後，先將菜心的莖部放入燙灼約1分鐘，然後，再將菜心整體放入，約30秒鐘，將菜心撈出，碼入盤中。
4.另起一小鍋，將兌好的料汁倒入，小火燒開，放入一半的蒜蓉，一點點薑絲和小米椒碎，關火。
5.這時需要注意的小細節是將剩餘的蒜蓉撒一些在碼好的菜心上，再撈一點料汁裏面的薑絲和小米椒放在菜心上面然後，用勺子盛一些料汁沿盤邊倒入盤內，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盤內，注意儘量不要淋在菜心上面。
注：拿起鍋將鍋中的料汁直接淋在菜心上，那樣的話就失去了白灼的意義了。
