新鮮紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成分，經常食用可美容養顏、促進消化等，但有時候吃到的大棗是帶有苦味的，這是什麼原因導致的呢？
1.許多棗農在大棗還沒成熟的時候，急於上市，會用一些催熟的農藥噴灑，使還未成熟的棗過早的上市，未成熟的棗就會有苦澀的味道。
2.如果是棗子甜的發苦，吃過之後後味是苦的，那就可能是購買到了“糖精棗”。就是將未成熟的青棗放入熱水中焯一下，冬棗立刻就能催熟變紅，然後再將變紅的棗子放在糖精水裏浸上幾個鐘頭，棗子就變得又紅又甜了。
1.水分大量流失了。乾紅棗是經過長時間的晾曬才製成了，因爲水分的大量流失可能會造成其發苦。所以在食用包裝的小紅棗之前，可先將小紅棗用清水浸一浸，使其回軟，再蒸煮，或直接煲湯就不會苦了。
2.不新鮮了。還有就是乾紅棗的質量有問題，質量有問題也可能就是會發苦。
煮粥首先要選用新鮮的幹棗子。若棗子不新鮮、乾癟、有蟲眼兒或者有黴變腐爛現象等，用來煮粥的話都會導致帶有苦味。
棗子在曬乾的過程中，會沾染許多灰塵，所以不管是用來煮粥還是怎麼吃，都必須先沖洗乾淨再食用。
在煮粥前，預先提前一段時間將棗子清洗乾淨泡於清水中，使其變軟，吃着纔不至於發乾無肉。
把紅棗清洗後，倒入開水燙泡或者稍微煮一會兒，撈出來再煮粥，能有效去掉其苦味。
用紅棗煮粥時，不要開大火，需文火慢慢熬，煮出來的粥才粘稠好喝。
因爲棗子雖然肉質甜膩，但是本身帶有一定苦味，所以，煮粥時，可以根據自己口味選擇加入適量的冰糖或者白糖，這樣熬出來的粥會很香甜的。
棗進食過多會引起脹氣，腹脹氣滯者和有腹脹現象的孕婦，均屬於忌食人羣。大棗雖好，服用也應適量，而且由於食用過多會脹氣，對於那些溼熱比較重、舌苔比較黃的人以及牙病患者來說，則最好少吃。
鮮棗性溫體熱的人不可多吃。同時體質燥熱的女性朋友，也不適合在經期服食鮮棗，因爲這極有可能引起經血過多而傷害身體健康。
鮮棗表皮堅硬極難消化，吃時一定要充分咀嚼，否則會加重胃腸道的負擔，也影響營養的吸收。急慢性胃炎、胃潰瘍者吃生棗時一定要將皮去掉，否則容易損傷胃黏膜。鮮棗味甘甜會刺激胃酸分泌所以胃酸過多、經常反酸者不易食用。
鮮棗的糖分較多，含糖量超過20%糖尿病患者如果不加節制的過量食用，就會損害胰島功能，引起血糖和尿糖迅速的上升加重病情。
