螃蟹是營養價值很高的美食，其味道甘鹹，但吃起來很麻煩，其中有很多部位是不能吃的，比如蟹胃和蟹心，不知道蟹胃和蟹心具體在哪個位置呢？
打開蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在螃蟹殼裏，是一塊三角形的硬塊，比較容易找到，找到蟹胃後取出，剩下殼裏所有的東西就都是可以吃的。
蟹心也叫蟹六角板，它藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，一般掀開蟹殼，就可以看到一層黑色的膜衣，而白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間的位置，有些難找。
1、準備一把小勺子。
2、將螃蟹外殼取下，放在一邊。
3、找到螃蟹中間位置，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
4、看到有一塊黑色膜狀的物質，然後將黑色膜覆蓋着的這底下一塊肉用勺子挖出。
5、之後輕輕扒拉開來，你就能看到一塊白色六角邊形狀的蟹心了。
蟹心性寒若食用了少量的蟹心或者是本身體質比較好的話，一般不會引起明顯不適反應。但食用較多的蟹心或者自身的腸道功能比較弱的話，蟹心的寒涼之性很可能會刺激腸胃，引起腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀，大量食用還可能會引起食物中毒。
不小心食用了少量的蟹心，並沒有出現明顯不適反應的話，不需要進行特殊處理，停止食用，嚴密觀察自身反應即可；但若是出現了胃腸不適症狀，建議可以多喝溫水或生薑水以溫暖腸胃，這樣能從一定程度上緩解不適；症狀嚴重者建議諮詢醫生，在醫生的指導下行對症治療。
位置：在蟹身的左右兩邊。
形態：一條一條的“絲狀物”，爲兩排灰色扇狀軟綿綿的組織。
原因：蟹腮是螃蟹的呼吸器官，所含的雜質、細菌很多，所以不能食用。
位置：位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。
形態：打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，這就是蟹腸。
原因：蟹腸和蟹胃一樣都是螃蟹的消化器官，都比較髒，因此不能吃。
位置：全身硬殼部分。
形態：成熟後是橘紅色，質地較硬。
原因：蟹殼中含有甲殼素，雖是一種對人體很有益處的物質，但不宜直接吃，因爲未經處理的蟹殼其質地較硬，誤食可能會刺破喉嚨或胃，而且蟹殼嚼食後比較難消化，會給腸胃消化增添負擔，嚴重的可引起胃部不適，因此蟹殼不能吃。
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部爲白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的爲肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因爲這些蟹常常會被五花大綁。
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹爲好蟹。
如果購買的是已死的蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮的蟹，若不新鮮的蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
如聞到蟹有腥臭味，說明蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的蟹極易造成食物中毒。
農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，挑公蟹母蟹的話要適時食用。
