月餅回油是什麼意思 月餅回油是常溫還是放冰箱

月餅是生活中常見的食物，尤其是常見於中秋節時，我準備做一些月餅吃，媽媽說月餅要回油，月餅回油是什麼意思呢？下面一起來看看吧！

月餅回油是什麼意思

指的是月餅在製作好之後的一種油脂向外滲透的過程。

月餅的餅皮經過烘焙後，水分含量很低，大概在5%，但月餅內餡的水分含量比較高，在20%左右，月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，這個過程就是“回油”。

月餅回油是常溫還是放冰箱

放常溫更好。

在常溫環境下，月餅回油的效果會更好，冰箱雖然具有低溫和恆溫的特性，但是在冰箱環境中，月餅表面容易變得乾燥，容易出現外幹內溼的情況，因此，月餅回油一般都是在常溫環境下進行的。

月餅回油要幾天

視具體情況而定。

如果是正常乾燥環境中，月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油，比較慢，需要3~5天左右。

但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。

小貼士：月餅從烘焙到最佳食用時，最好經歷5至7天的回油期，這個時候月餅最鬆軟更有口感，也容易被人體吸收。回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關係。糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢；當然，回油的速度還有溫度有關，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了。

月餅爲什麼用轉化糖漿

使月餅的口感變得更爲可口。

轉化糖漿的主要糖類物質是葡萄糖和果糖，製作月餅的時候刷一些轉化糖漿，更容易烤出漂亮的咖啡色。並且，轉化糖的保水性很強，製作出的糕點口感更加潤澤。