每年的中秋節都必須吃月餅，以圖個吉利，但這吃月餅也有講究，不同的月餅有不同的吃法，並且還有人說這月餅在食用之前需要經過一個回油過程，那麼這月餅回油是什麼意思呢？
餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。
月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。果葡糖漿與普通的蔗糖相比，具有保溼性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持，而餡中含有很多的水分，水分蒸發就會出現回油。
月餅回油一般需要3~5天。
月餅回油受環境對影響比較大，若是正常乾燥環境中，月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油，比較慢，需要3~5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。
在月餅中添加了檸檬汁的檸檬口味月餅回油過程會明顯加快，這種月餅十分適合鮮食，一般在剛烤完就可以吃，就比較軟，若是再放上一個晚上，那麼回油就全部完成，最爲美味。
原理：檸檬中含有大量的揮發性油成分，會加快月餅餡中水分的蒸發，使得月餅快速回油。
