中秋節就要到了，大家在中秋節的時候都喜歡吃月餅，廣式月餅是南方人在過中秋節的時候很喜歡吃的月餅品種之一，廣式月餅爲什麼要回油？月餅回油需要冷藏嗎？下面一起來看看吧！
爲了更好的口感。
月餅的月餅皮中加入了水、食用油，經過攪拌和加工在短時間內乳化成型，在烘焙後，月餅皮的含水量在百分之五左右，餡料的含水量在百分之二十左右，將月餅靜置後，餡料中的水分會向月餅皮中轉移，乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，看起來油潤、有光澤。
2天左右。
月餅回油一般在月餅烤出來後的2天左右，品質好的月餅，烤過之後的第二天就會開始回油了，月餅的回油一般受到月餅皮中轉化糖漿的好壞所影響，高品質的糖漿可以快速完成轉化，讓回油速度加快。
建議冷藏。
吃月餅的時候正是秋天，雖然溫度不是很高，但是平均溫度也是在25度左右，將月餅放在冰箱中冷藏，月餅回油的效果會更好，月餅餡料的口感也會更爲新鮮和可口，所以，如果條件允許的話，建議將月餅冷藏回油。
廣式月餅回油需要密封。
並非所有月餅都需要回油，回油是廣式月餅所特有的詞彙，在製造廣式月餅的過程中，爲了更加的食用體驗和柔軟的外部狀態，我們會將月餅做回油處理，這樣成品的月餅外觀更香亮、口感更綿軟。
中秋節就要到了，大家在中秋節的時候都喜歡吃月餅，廣式月餅是南方人在過中秋節的時候很喜歡吃的月餅品種之一，廣式月餅爲什麼要回油？月餅回油需要冷藏嗎？下面一起來看看吧！
建議密封。
月餅回油是一個轉化過程，爲了加強轉化回油效果和縮短回油時間，將月餅放在密封的容器中是比較好的選擇，如果條件允許，還要將其放進冰箱中冷藏保存，這樣可以讓月餅的味道更加的正宗以及純正。
