馬上快要到中秋節了，於是準備提前做一些月餅備用，但是月餅做出來之後變形了，那麼月餅變形怎麼回事？月餅開裂是怎麼回事？
主要有以下原因。
正常情況下月餅是不會出現變形的情況的，要是出現了變形的情況，那麼首先考慮的是月餅麪皮製作的比較軟，在烤制的過程中遇熱膨脹之後導致的，因爲要是月餅麪皮太軟的話，月餅是沒有什麼支撐力的，很容易變形。
一般自制的月餅要是出現了裂開的情況，那麼很有可能是月餅中的水分太長，然後在烤制的過程中使用的時間比較長，這就很容易導致月餅裂開，出現脫皮的情況，從而可能會影響月餅的美觀。
通常要是月餅製成之後出現變形的情況，那麼多半是沒有辦法進行補救的，需要從源頭上防止月餅變形，具體做法如下：
1、製作月餅通常會用到月餅出模具，在擺好烤盤後，用牙籤給表面打眼，使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發出去，這樣可以防止月餅裂開。
2、其次在製作月餅的過程中，調製材料的時候要仔細，多過篩幾次，使泡沫更少，這樣月餅纔不容易變形。
3、之後就是在刷制蛋液時，應該使月餅溫度降低到65度以下，這樣製出來的月餅纔會比較光亮，不容易變形。
通常是密封的。
一般要是月餅出現了發硬的情況，那麼就需要進行回油，這樣的月餅吃起來口感纔會好，要知道月餅回油並不是馬上就可以完成的，需要一定的時間，通常需要1-3天左右的時間。
在回油月餅的時候一般建議密封的，要是敞開的話，那麼很容易導致月餅與空氣中的物質發生反應，從而導致月餅出現變質的情況，食用之後不利於人體的健康。
