喉是四川火鍋中經常搭配的一種食物，主要來自於豬、牛的大動脈血管，火鍋店內的黃喉一般都是泡發的，那新鮮的黃喉買回來需要泡發嗎？
不需要。
新鮮的黃喉是不需要泡發的，買回來只需要將其清洗乾淨後就可以切片烹飪了。但是需要注意的是新鮮的黃喉上含有較多的雜質、髒污等，所以在烹飪之前需要將其徹底清洗乾淨。
1、用開水泡：建議將買回來的新鮮黃喉放在開水中浸泡20分鐘左右並用手揉搓，使上面的雜質被浸泡下來，之後再用流動的清水將其徹底清洗乾淨即可。
2、用鹽水泡：在水中加入適量的食鹽，並把黃喉放進去浸泡，這樣不但能夠起到去污的作用，而且還能起到消毒殺菌的作用，建議在泡的時候邊泡邊用手將黃喉裏面的雜質揉搓下來，然後用清水清洗乾淨即可。
外面的商家爲了使黃喉更大更脆，一般會先用1%的碳酸鈉溫水將黃喉洗乾淨，再將其醃製在加入了富磷聯的水中8-15小時，最後將黃喉跟富磷聯溶液一起倒入鍋中煮5-20分鐘，關火後燜2-5小時後即可出鍋。
但如果是自己吃的話不建議用化學試劑來浸泡，可以直接將黃喉置於沸水中煮至6成熟後撈出，用清水清洗乾淨，隨後再將黃喉倒在鹽水裏面泡兩個小時左右即可。雖然這樣發出來的黃喉沒有化學試劑發的好，但是自己吃的話會更安全一些。
泡發黃喉也是用新鮮黃喉製作而成的，由於新鮮黃喉保質期短，生產廠家爲了減少運輸成本就會將新鮮黃喉製成泡發黃喉後再進行運輸。
但是從口感上來說新鮮黃喉會更新鮮、好吃一些，而且由於現在很多商家在泡發黃喉的時候爲了黃喉看起來更大、吃起來更脆，也會在泡發的水中加入過量的添加劑，這樣的黃喉吃起來就會帶有一定的苦澀味道，口感並不是很好。
1、涮火鍋：黃喉的最佳吃法當屬於與火鍋搭配了，由於火鍋的溫度較高，所以黃喉放進去之後不需要煮多久就能夠撈出來吃了，這樣能夠最大程度地保留黃喉的脆爽，而且火鍋的香辛味也爲口感平淡的黃喉增添了一份香醇的口感。
2、爆炒：如果是口味比較清淡的人羣也可以選擇將黃喉進行爆炒，但是在爆炒之前建議可以將黃喉焯一遍水或者是切得薄一些，這樣能減少黃喉的炒制時間，儘量保留黃喉的脆嫩。
