排骨湯是日常生活中常喝的一種湯類，在外面餐館買的排骨湯都是奶白色的，自己燉出來的都是清湯，那要怎麼做才能燉成奶白色呢？
炒一下再燉。
排骨湯之所以呈現奶白色的原因是因爲油和水相互結合形成了乳濁液，而形成這種乳濁液的條件就是需要首先將排骨中的脂肪逼出來，其次在100度的高溫條件下也能促進乳濁液的形成。
所以如果想要把排骨湯燉成奶白色的話就需要先將排骨炒一下之後再燉，而且需要注意的是在炒完排骨之後加入的水一定要是開水，這樣才能使排骨吃起來更嫩一些。
白色的更好消化吸收。
排骨湯在熬製的過程，裏面所含的脂肪被碎成了細小的微粒，所以乳白色的奶湯其實就是乳化後的脂肪，相對於透明的湯來說，乳化後的脂肪會更容易被消化吸收。
雖然白色的湯更好消化吸收，但是其中所含的脂肪也更難去除，食用過多時就容易出現發膩的感覺；而透明的湯水分跟油分是分開的，如果不想要太油的話可以將油分給撇掉，這樣會更適合限制油脂攝入的人羣食用。
具有滋補效果的中藥材。
排骨味澀、性平，具有補中益氣、滋陰潤燥的作用，想要通過排骨湯來補氣血的建議可以在燉排骨的時候在裏面放一些具有滋補作用的中藥，比如當歸、山藥、枸杞、紅棗、桂圓等，可以根據個人的口味愛好來選擇添加。
但是因爲這些中藥材都屬於溫性的食物，食用後會加重體內的熱氣，所以對於容易上火的人羣來說不宜過多添加，否則食用後可能會出現上火的症狀。
根據個人的口味愛好來選擇。
排骨一般分爲小排、大排、子排和肋排等，不同部位的排骨只是口感有少許不同，但是其中所含的營養成分都是一樣的，不需要太過於糾結，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
建議在選擇排骨的時候要選擇含肉比例合適，肥瘦比例合適的排骨，並將其剁成合適的大小，這樣煮出來的排骨湯纔會更加鮮香好吃。
