骨頭湯的做法簡單，味道也很鮮美，一般好的骨頭湯都能夠燉成奶白色的，那麼骨頭湯白色的是什麼？白色的骨頭湯裏面是脂肪還是蛋白質？
白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質和脂肪的混合物。
因爲骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油），大大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。
另外，骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫，這些其實是骨頭中的血水、腥味物質等，味道非常腥，一般要將這些浮沫撈出來扔掉。
白色骨頭湯裏面有脂肪也有蛋白質，還有其他成分。
1.熬成白色骨頭湯不僅顏色好看，而且味道也非常鮮甜，這是因爲其中含有脂肪等營養成分。
2.骨頭湯還含有蛋白質、氨基酸等成分，再加上脂肪利於溶解有機物、酯等，因爲骨頭湯聞起來也非常的香。
3.骨頭湯中還含有鈣、磷、鉀等礦物質成分，也含有維生素E、維生素b1、維生素b2等。
骨頭湯中的蛋白質含量並不高。
豬骨中含有蛋白質、脂肪以及豐富的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，燉湯之後，一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分會融入湯中，但是骨頭湯裏面的營養只有1%~2%，而骨頭肉的營養卻有15%~20%，因此骨頭湯中的蛋白質含量並不高，遠不如骨頭肉那麼營養。
1.大火燉：有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是說如果想要熬清湯，那麼從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然後再轉小火慢慢熬。
2.加豬油：如果排骨中的肉比較瘦，那麼在燉排骨的時候可以加入一些豬油，大火猛煮，將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質煮至乳化狀，這樣燉出來的骨頭湯又快又白，待湯色變白之後再轉小火慢燉。
3.燉煮時間要長：排骨湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠將排骨中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中，這樣湯纔會變成奶白色，時間短就沒有這樣的效果。
