秋冬季節多吃些湯水食品，是有很好滋補效果的，因爲食物中的營養元素融入湯中，更容易被人體吸收，那麼煲湯和煮湯哪個更健康呢?
煲湯實際上就是將所有的食材用清水在湯堡中大火轉小火慢煮，這樣的製作方法是非常簡單的，在想保證湯的口感的情況下，儘量不要在煮的過程中加水。爲了保證湯味道的鮮美，以及所有的營養物質都已經進入到湯中，所及整體煮的時間相對要長一些。另外，建議大家在喝湯的時候，要先將所有的食材撈出後在喝湯，然後再吃湯中的食材，這樣效果更好。
相比煲湯來說，燉湯就要複雜一些，首先要將準備好的食材進行焯水和去腥膩的處理，在通過添加輔料的方法將所有的食材放入到燉盅中進行燉煮。燉湯需要做到的事情是保證湯中的原料不被流失，並且食材和湯可以同時食用。
骨頭在買回來以後，要用溫水來清洗，因爲冷水是洗不掉骨頭中油脂的，然後再用清水浸泡，當清水變紅以後，再換水，差不多兩次左右水的顏色就變淡了。
骨頭焯水更有講究，肉類焯水是可以用熱水下鍋的，而骨頭類則需要冷水下鍋，可以加上幾片姜，幾粒花椒，一起煮開以後再清洗，注意藥用溫水清洗，如果直接用冷水來清洗，髒東西還是會附着在骨頭上的。
在煮湯的時候，可以加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。這樣可以保證湯的美味。
在煮湯餓時候，要注意徹底撇淨血沫，如果將肉類食材，放入到鍋中不管了，那麼骨頭中的血沫還在湯中，這樣湯的質量會差很多。
煮湯的時候還要注意煮湯的時間，一般煮湯的時間要在2-3個小時，這樣湯的顏色纔會濃郁奶白。如果用這樣的骨頭湯來煮麪或者撥面魚等，是極其美味的。
鈣是一種不溶於水的物質，經過高溫燉煮，其中的鈣質也不會存在於骨頭湯中，即便是在烹飪的過程中添加了很多的醋，可以達到幫助鈣質溶解的目的，但是湯中的鈣質含量也是微乎其微的，因爲加了醋，骨頭湯也變得不好喝。
