木耳是一種很常見的菌類食物，其口感清爽，營養豐富，一般用於涼拌或炒制食用，但新鮮的木耳和煮熟後的木耳，都是黑色的，無法從顏色變化來區分是否成熟，不知道有沒有什麼好的方法可以判斷木耳是否熟透呢？
剛泡發好的捏着木耳稍硬，而經過煮熟之後，木耳便會變得稍軟更有彈性一些，但若是軟爛則是變質的木耳不能吃。
未熟的木耳生澀乾硬，味道寡淡，而熟了的木耳有一股菌類的淡淡香味，質地脆嫩有嚼勁。
木耳屬於比較容易煮熟的食材，一般煮木耳，在水開後，只需煮1-2分鐘左右就能熟，若是炒木耳的話，同樣下鍋爆炒1-2分鐘也能炒熟，時間過短的話，可能沒熟，過長會影響木耳脆爽的口感，降低食用體驗。
不會中毒。
新鮮木耳中含有卟啉類感光物質，若沒熟就食用的話，食用者經太陽照射會引起“日光性皮炎”，而木耳經過曬乾處理後，卟啉類物質會被破壞，吃了沒熟的幹木耳，只要木耳並沒有腐敗變質的問題，一般沒熟吃了也並不會出現什麼身體不適，不過木耳中的膳食纖維含量豐富，食用過多的沒熟的木耳可能會出現腹痛、腹瀉等腸胃不適現象。
建議焯水爲好。
一是焯水的過程可以起到殺菌的作用，有利於減少木耳上的細菌殘留；二是木耳表面容易附着沙塵等髒物，直接炒制不能去除這些髒物，容易在吃的時候吃到沙子，影響食用體驗，而焯水可以很好的去除沙塵，食用更健康放心；三是焯水後的木耳再經過涼水浸泡，可提升爽彈的口感，吃起來風味更好吃。
吃了變質的木耳會中毒。
黑木耳本身是沒有毒的，但如果泡久了之後，便會滋生大量的細菌等有害微生物，導致黑木耳出現發黏、流水、有異味、色暗黃、耳片喪失彈性，甚至糜爛等變質現象，這樣狀態下的木耳吃了會發生細菌性食物中毒症狀，另外浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣也容易發生米酵菌酸中毒事件。
浸泡木耳時間不宜長，一般冷水泡1-2小時爲宜，現吃現泡，不要放太久，平時用於泡發木耳的容器要注意乾淨衛生，避免交叉感染引發木耳變質。
