兒菜就是平時我們吃的榨菜原材料，其口感脆爽，營養豐富，一般常見吃法就是炒肉、醃製等，下面就來爲大家推薦幾種簡單又好吃的兒菜醃製配方做法，趕緊來學學吧。
材料：兒菜500克、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、花椒粒10粒、蠔油5克。
做法
1、新鮮的兒菜，去根去葉，洗淨，切薄片。
2、先撒鹽殺水，放置大約兩小時，鹽可以少放點，後面調味時再調整。
3、殺完水的兒菜，倒掉殺出的水，放到通風處晾乾水份，大約30分鐘，再拌入適量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒，蠔油，根據自家口味調整鹹淡，裝入保鮮盒，放冰箱冷藏過夜即可。
材料：兒菜800克、白醋300克、糖200克、鹽適量。
做法
1、選取鮮嫩無傷口的優質兒菜醃製。
2、用手一個一個把小的兒菜頭掰下，洗淨。
3、先把兒菜外面的老皮去掉，清洗乾淨後切成薄片或小塊。
4、放入盆裏加入適量鹽醃製半天，上面最好壓上重物。
5、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉後，用冷開水沖洗一下後，用廚房紙巾吸乾水分。
6、準備糖醋汁，取一個鍋加入一半的白醋和糖加熱至融化後關火，再加入另一半白醋，等徹底冷卻。
7、把兒菜放入無油無水乾淨的密封盒裏。
8、加入冷卻後的糖醋汁。
9、蓋上蓋子搖晃均勻後入冰箱冷藏。
10、醃製了3天后，兒菜的顏色由原來的翠綠變成黃綠色，即可食用。
材料：兒菜、食鹽、紅糖、花椒粉、辣椒粉。
做法
1、兒菜掰開，洗淨後切均勻長條，放在篩子裏面暴曬幾天，將水份曬乾。
2、將曬好的兒菜條放在一個密封的容器內，加入食鹽，均勻攪拌，合蓋醃製2-3天。
3、撈出兒菜，用清水清洗乾淨，再放在篩子裏面晾曬一段時間，直到水份變幹。
4、倒入大容器內裏面，倒入紅糖均勻攪拌，再放辣椒粉、花椒粉，將其攪拌均勻。
5、再次放入密封容器保存起來，想吃的時候，撈出即食。
小貼士
1、記得曬兒菜的時候不需要曬得太乾，否則會影響口感。
2、醃製的過程中不要沾上油脂和生水，不然還很容易壞。
3、每次製作的時候最好少做一些，吃完以後再做。
原料：新鮮兒菜、鹽、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油。
做法
1、兒菜洗乾淨，去老皮，切片，晾曬適中，太乾了口感不好，水份太多容易發臭。
2、曬好的兒菜，加鹽巴，辣椒，米酒或白酒少量，揉到入味，加入炒好的豌豆和瓜子仁，這兩樣也可不放，入罈子醃製40天左右，最後再加一點菜籽油。
注意
1、凡是醃製的鹹菜，一定要單獨的菜板，不可碰廚房的油膩和生水，切記。
2、加菜籽油的時候，一定要把菜籽油燒開，晾涼。
根據做法不同，醃製的時間也各不相同。
如果兒菜是用罈子發酵醃製酸菜的話，一般醃製時間較久，需要半個月左右才能讓兒菜帶有酸味味，如果兒菜像做泡菜一樣醃製的話，一般兩三天就可以吃了。
可以先用無水無油的筷子夾取少許嘗試，入味了就能吃，但要注意醃製菜不能放太久，否則時間越長，味道越重，其含有的亞硝酸鹽含量也越高，最好在1個月內吃完爲宜，以免對健康不利。
