苦菊是一種營養價值很高的蔬菜，一般都是用來做蔬菜沙拉吃，但是苦菊在製作之前需要先用鹽水浸泡一會兒，這是爲什麼呢？
去除苦味和澀味。
苦菊中含有較多的草酸、有機酸以及苷類物質，直接吃的話帶有一定的苦味和澀味，而經過鹽水浸泡之後，能除去其中所含的大部分這類物質，吃起來口感會更好一些。
而且因爲苦菊是生長在土裏的，在生長的過程中可能會帶有一定的灰塵、泥土以及細菌等，所以用鹽水稍微浸泡一下的話，也能起到一定的殺菌消毒作用。
半個小時左右。
將苦菊用鹽水稍微浸泡之後，不僅能除去苦菊中的苦味和澀味，使得苦菊吃起來口感更好，而且還可以除去苦菊上所含的灰塵、泥土以及寄生蟲等，能起到殺菌消毒的作用。
但是因爲苦菊中含有較豐富的營養物質，所以在浸泡的時候時間不宜過長，以免造成營養物質的流失，一般來說泡30分鐘左右就差不多了。
如果是選擇生吃的話，那麼建議在吃之前可以用鹽水將苦菊稍微浸泡半個小時左右，然後再用清水清洗乾淨，這樣就能去除掉苦菊的大部分苦味了。
如果是選擇煮熟吃的話，那麼建議可以將苦菊放在熱水中焯一會兒，經過焯水處理之後，苦菊中所含的苦味物質就能夠被除去，吃起來口感也會更好一些。
黃瓜、紫甘藍、小番茄、生菜等。
蔬菜沙拉一般是由各種各樣的蔬菜組合在一起製作而成的，用來製作蔬菜沙拉的蔬菜也有很多種，其中比較常見的爲黃瓜、紫甘藍、小番茄、生菜、甜椒、胡蘿蔔、圓白菜等，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
一般來說，製作蔬菜沙拉時都會搭配一些沙拉醬食用，但是因爲沙拉醬的熱量比較高，所以對於減肥的人羣來說建議少放。
