苦菊是生活當中一種營養價值很高的蔬菜，平時都是用來涼拌着吃，那苦菊在涼拌之前需要用開水先焯一會兒水嗎？
不需要。
生苦菊中並不含有毒性，直接食用也不會發生中毒反應，而且苦菊本身的質地也是十分脆嫩的，所以在做涼拌苦菊的時候是不需要用開水來焯水的，經過焯水的話反而會使苦菊的口感和營養價值下降。
但是因爲苦菊在種植的過程中可能會沾染一些泥土、灰塵、寄生蟲等雜質，所以在烹飪之前需要將苦菊清洗乾淨，最好是用鹽水浸泡一會兒來起到消毒殺菌的作用。
煮至水再次沸騰。
如果擔心苦菊生吃不安全的話，那麼也可以將苦菊先進行焯水處理，但是不建議焯水的時間太長，以免影響到苦菊的口感和營養價值，一般來說將苦菊下入開水中，待水再次沸騰之後就可以撈出來了。
爲了防止餘溫繼續對苦菊進行加熱，在苦菊被撈出來之後需要將苦菊迅速過一遍冷水，或者將其浸泡在冷水中，這樣才能防止苦菊的口感變得很爛。
可以。
在冷凍（零下18℃）的條件下，大部分酶和微生物的活性都能夠受到有效的抑制，苦菊的保存時間也能夠得到儘可能的延長，因此如果是吃不完的苦菊，是可以焯水後放在冰箱中冷凍保存的。
但是因爲冷凍室中也仍然會存在一些“耐寒型”的細菌，所以如果苦菊保存時間過長的話也同樣會出現變質的情況，建議儘快吃完會更好一些。
一般無禁忌。
苦菊的營養價值較高，食用後可以爲人體補充多種營養物質，對於一般人羣來說在生活中都是可以適當地吃一些的，並不存在特殊的禁忌人羣。
但是因爲苦菊的性質偏寒性，所以在食用的時候需要注意控制好食用量，而且對於一些脾胃虛寒、容易拉肚子的人羣來說建議少吃或不吃，以免食用後出現腹痛、腹瀉等腸胃不適的症狀。
