青團的營養價值是比較高的，口感軟糯，味道清洗，在生活中比較受歡迎，那麼青團綠色是什麼植物？鼠麴草能做青團嗎？
是用以新鮮艾草爲主的的綠色蔬菜製成的。
青團顏色一般是綠色的，尤其是蒸熟之後的青團，顏色發綠會更加明顯，綠色主要源於取材青綠色的植物，一般用的艾草，當然沒有艾草人們用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿等野草進行代替。
一些地方人們還會用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替，只要取材健康無污染，顏色綠色的基本都是可以的。
做青團用到的野菜，可以增加青團的食用價值，其次用野菜的綠汁進行染色，這樣才能將青團做成綠色。
一般情況下製作青團使用到的也纔有艾草、青蒿以及漿麥草等，若是家裏沒有這些食物，那麼也是可以用其他綠色蔬菜汁代替的。
能。
鼠麴草是一種野菜，一般初春就冒出頭，沒有開花的嫩苗可以採回家當野菜吃，是可以用來做青團的。
但用鼠麴草做的青團顏色沒有艾草那麼綠，有時候加入了花朵，青團的表面呈現黃綠色，但口感是比較好的，其次鼠麴草具有較好的藥用功能，可以增強青團的食用價值。
青團要保持綠色，最直接的做法就是，艾草進行焯水放入食用鹼的，但有時候這樣做是不夠是。
這時候可以用綠色野菜嫩代替，其綠色和野菜本身的顏色密不可分，可以選擇鮮綠的鼠尾草、艾草、漿麥草等也是關鍵。
其次就是可以把食用油塗抹在青團上，這樣能保持青團蒸好後更長時間的顏色是又綠又亮的。
最後就是由於青團中含有維生素、礦物質、糖類物質、碳水化合物等營養成分，很容易受到細菌的侵襲，放太久的話，顏色會氧化變深，因此不宜存放太久。
1、將艾草粉和細砂糖混合，倒入開水攪拌均勻。
2、將艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入豬油，攪拌均勻，揉成光滑的麪糰。
3、分成份量相同的劑子，大約每個40克。
4、豆沙碾碎待用。豆沙不用碾得過碎，稍微留點顆粒狀就好。
5、把碾碎的豆沙和白糖攪拌均勻。
6、青團皮放在手心壓扁，用雙手大拇指作窩，把分好的餡料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最後捏緊收口。
7、將青團放在刷上油的蒸盤上，蒸箱調節到普通蒸模式，100度，蒸制15分鐘即可。
