採摘了一些鼠麴草打算做青團吃，但這外面買的鼠麴草青團顏色都非常的鮮綠，自己摘的鼠麴草顏色較爲暗淡，很多人說要放鹼才行，這是什麼原理呢？
鼠麴草焯水放鹼有以下幾種原因：
1、鼠麴草是野生的植物，用開水焯燙放入適量的食用鹼，有助於去除其中的農藥殘留、重金屬等有害物質。
2、放鹼和自來水中的酸性物質中和後，用來煮食物可以保持較爲鮮亮的顏色，這是保持鼠麴草鮮綠的訣竅之一。
3、鼠麴草中含有一定的草腥味，放入鹼煮一煮可以去除這部分味道，從而提升口感。
1-2分鐘就可以，看到顏色變深即可。
鼠麴草和平時吃的葉子蔬菜焯水時間差不多，一般只需1-2分鐘就行，不可焯燙過久，否則鼠麴草會過於軟爛，營養成分也會流失過多，而且煮的時間過長，鼠麴草還會氧化，導致顏色變暗，煮到鼠麴草從淡綠變成鮮綠即可關火撈出。
要過冷水。
鼠麴草焯水後冷水，可以起到迅速降溫的作用，能保持鼠麴草中的色素成分穩定，同時經過熱脹冷縮的原理，鼠麴草的莖葉口感也會變得脆嫩一些，而不是軟綿綿的，其次鼠麴草焯水過冷水還起到了一次清洗的作用。
除了焯水放入食用鹼的方法外，還需做好以下幾點保持青團綠色：
青團實際就是用可以吃的綠色野菜嫩葉和糯米粉做成的，其綠色和野菜本身的顏色密不可分，如果野菜本身顏色較淡，那麼做出來的青團顏色也比較淡，因此選擇鮮綠的鼠尾草、艾草、漿麥草等也是關鍵。
把食用油塗抹在青團上，可保持青團蒸好後更長時間的顏色是又綠又亮的，這也是大多數商家爲青團保色、延長保質期的祕訣之一。
青團中含有維生素、礦物質、糖類物質、碳水化合物等營養成分，很容易受到細菌的侵襲，放太久的話，顏色會氧化變深，一般蒸好後就要及時取出，吃不完的要放冰箱保存。
