鼠麴草在每年的3-4月份是大量生長採摘的最佳時期，但隨着時間的流逝，鼠麴草也會逐漸長老，開出小黃花，不知道這鼠麴草的花能不能吃呢？
能吃。
鼠麴草的花和油菜花一樣，是鮮豔的黃色，其不含有毒成分，可以食用，而且花朵富含花青素、纖維素、維生素等營養物質，可以起到美膚、通便、明目、止咳等過多，但花朵呈團簇狀，裏面容易沾附泥土、沙塵、細菌、蟲卵等髒物，需充分清洗乾淨後才能放心吃。
不苦。
很多植物開花以後，由於過了鮮嫩時期，其口感會逐漸的發苦，但鼠麴草開花後不僅沒有苦味，還帶有植物淡淡的香味，食用的時候可以不摘去花朵吃，但若是將其做成青團之類的糕點，由於對外觀綠色要求較高，若是加入過多的黃花則會導致顏色過淡，建議少放或不放花爲好。
鼠麴草富含膳食纖維，膳食纖維的攝入不僅可以加速腸道的蠕動，還能增加大便的含水量，維持腸道菌羣生態多樣性，起到潤腸通便的功效，有助於防治便祕。
鼠麴草中含有特殊物質，能夠擴張局部血管，治療高血壓等症；同時其富含的維生素C，能夠增強人體的免疫力，還能有效減緩體內自由基對血管的傷害。
鼠麴草中富含胡蘿蔔素，這種營養物質不僅能夠維持和促進免疫功能的提高，還是構成視覺細胞內感光物質的成分，適當吃能夠提高視力，尤其是暗視力水平。
鼠麴草中含有大量的胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，其中胡蘿蔔素能維持皮膚黏膜的完整性，能夠避免皮膚黏膜過度角化，適當吃有很好的美容養顏的作用；而維生素C具有還原黑色素，促進膠原蛋白的作用，能美白光滑肌膚，所以常吃些鼠麴草能起到美容養顏的功效。
根據情況決定。
1、如果是食用的話，一般用不開花的鼠麴草爲好，因爲開花說明鼠麴草有些老了，不僅纖維硬，口感粗糙，而且鼠麴草的花是黃色的，做成的粑粑需要達到翠綠的顏色，如果追求外觀品相的話，建議做粑粑時選擇不開花的鼠麴草製作爲好。
2、如果是藥用的話，開花鼠麴草由於成長時間更久，其所含的藥效成分更高，會比不開花的藥用價值更高一些。
