黃花菜是一種常見的食材，吃法較多，但是在日常生活中經常聽見黃花菜中毒的案例，那麼黃花菜到底有沒有毒呢？
本身是無毒的，但是未處理好進入人體會產生毒素。
黃花菜本身是沒有毒素的，但是其含有的秋水仙鹼進入胃腸道以後，在被消化的過程中，容易被氧化爲二秋水仙鹼，二秋水仙鹼具有較大毒性，被人體吸收以後容易出現噁心、嘔吐、咽乾等急性中毒症狀。
食用黃花菜出現中毒症狀以後，建議立即就醫，在等待就醫的過程中可以嘗試刺激咽喉部，促使胃內的黃花菜嘔出，以此來減輕中毒的症狀。
用開水焯一下或用清水浸泡一下。
一般黃花菜的有毒成分經過六十度以上的高溫處理過後，其活性會有效減弱，所以可以在食用之前將黃花菜用開水焯一下，以此來降低秋水仙鹼對人體的毒性。
而且黃花菜中的有毒成分可以溶於水中，所以還可以將黃花菜用清水或者百分之十的鹽水浸泡一個小時左右，去除掉大部分的秋水仙鹼以後，再去烹飪食用。
一般是無毒的，但是被硫磺熏製過後有些會產生毒素。
因爲幹黃花菜在蒸熟曬乾的過程中，會將新鮮黃花菜的秋水仙鹼破壞，所以一般不會引起中毒，但是很多商家爲了使幹黃花菜看起來更好看，保存的時間更長，會用硫磺或者其他化學物質來進行熏製。
一般來說少量二氧化硫殘留不會對人體產生什麼影響，但是幹黃花菜二氧化硫超標的話，攝入體內會對人體產生危害，所以一般建議食用幹黃花菜前也用清水浸泡一下。
先處理再曬制。
首先要對新鮮黃花菜進行處理，建議先用開水焯一下，然後放入清水中浸泡一段時間，這樣可以祛除部分的秋水仙鹼，接下來就開始進行曬制了。
有太陽時，可以將瀝乾的黃花菜放在席子上，讓太陽進行曬制，過程中可以翻動幾次，使其色澤保持一致，還能將水分蒸發完全；沒有太陽時，可以將黃花菜放置在柴竈上進行烘烤，溫度開始時建議調高些，待黃花菜呈六七成干時再適當降低溫度，過幾個小時就能曬出幹黃花菜了。
