黃花菜中毒也是屬於食物中毒中比較常見的一種，並且其中毒症狀出現極快，很多中毒者都因此而救治不及，輕者出現中毒後遺症，嚴重者甚至出現生命危險，那麼這黃花菜中毒怎麼辦呢？
食物中毒的救治第一都需要儘快的洗胃，清除胃內的毒素，可用筷子或勺子刺激咽部，促進胃內食物嘔吐出，嘔吐之後可用活性炭、雞蛋輕等洗胃，反覆嘔吐、洗胃多次，可效中毒症狀。
黃花菜中毒對毛細血管有溶解損傷作用，因此，在經過洗胃後需吃一些維生素C，能緩解毛細血管的損傷，也能增強肝腎的解毒功能，可促進毒素排出，緩解中毒症狀。
黃花菜中毒一般的民間偏方几乎不能救治，在經過催吐洗胃緩解症狀之後需及時就醫，然後在醫院進行對症治療，腹痛者在皮下注射阿托品，呼吸困難需進行及時吸菸、服用呼吸興奮劑。
黃花菜中含有的秋水仙素在進入人體之後會轉變爲氧化二秋水仙素，具有強毒性，但是秋水仙素具有水溶性，在烹飪之前用開水焯水十數分鐘即可清除秋水仙素，再經過烹飪食用即可預防中毒。
