黃花菜是一種很常見的花蕾蔬菜，其生產週期比較短，但營養價值豐富，不過新鮮的黃花菜中是有毒的，如誤食會對健康不利，下面就來說說新鮮黃花菜應該如何去毒食用？
秋水仙鹼。
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的毒素，這種毒素能夠抑制細胞的增長，影響細胞的有絲分裂，讓那些染色體已經完成複製，並將一分爲二的細胞突然靜止，對於分裂旺盛的組織的細胞，這個效應尤其明顯，而且黃花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1-0.2毫克的秋水仙素）就能引發中毒症狀。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。
黃花菜中含有秋水仙在進入人體之後會轉變爲氧化二秋水仙素使人中毒，輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，如以下常見症狀表現：
秋水仙素對胃腸有刺激作用，一旦攝入過多即可引起胃腸炎症，因此，黃花菜中毒的第一症狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等。
氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒後多會出現尿多現象，而症狀表現則是口乾舌燥，咽喉乾澀，燒心口渴等，嚴重時出現休克症。
氧化二秋水仙素具有強烈毒性，在濃度過高時對毛細血管有損傷作用，血液中大量的血紅細流出，在黃花菜中毒嚴重者有血尿、血便的現象。
食物中毒的救治第一都需要儘快的洗胃，清除胃內的毒素，可用筷子或勺子刺激咽部，促進胃內食物嘔吐出，反覆嘔吐、洗胃多次，可有效減輕中毒症狀。
黃花菜中毒對毛細血管有溶解損傷作用，因此，在經過洗胃後需吃一些維生素C，能緩解毛細血管的損傷，也能增強肝腎的解毒功能，可促進毒素排出，緩解中毒症狀。
黃花菜中毒一般的民間偏方几乎不能救治，在經過催吐洗胃緩解症狀之後需及時就醫，然後在醫院進行對症治療，腹痛者在皮下注射阿托品，呼吸困難需進行及時吸菸、服用呼吸興奮劑。
要去除黃花菜中的秋水仙鹼並不難，只需浸泡後或焯水即可。
1、把黃花菜剝開，把花蕊全部去掉，不要怕麻煩，每一朵都要處理。
2、將剝好的黃花菜洗淨，備用。
3、將鍋裏添加涼水，煮開，將洗好的黃花菜放到鍋裏焯一下撈出，時間不用太長，否則新鮮的黃花菜會變得黏糊。
4、將焯好的黃花菜繼續放到涼水裏浸泡備用，準備吃的時候用水衝一下就行了。吃不完的可以把水控幹，放到冰箱保鮮裏面保存。
5、如果不方便用開水焯，也可以將洗好的黃花菜用10%的鹽水浸泡1小時就可以了，秋水仙鹼很容易溶解在水裏，只要用10%的鹽水浸泡1小時，秋水仙素的含量就可以降低65%。
經過以上兩種方式處理後的新鮮黃花菜在正常食用範圍內是不會對健康造成危害的，但也不宜多吃，以免對健康不利。
雖然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實要高於花瓣，但是由於花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分佈在花瓣中，即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的，因此除掉花蕊的新鮮黃花菜也不能食用。
