乾的黃花菜營養豐富，做湯味道也十分鮮美，因而不少人愛吃。但新鮮的黃花菜卻是忌食的。那麼新鮮黃花菜有毒嗎？
新鮮黃花菜有毒。一般的蔬菜都是越新鮮越好，而黃花菜卻不一樣。新鮮的黃花菜不宜食用，否則會引起食物中毒。
新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質，炒食後會在人體內被氧化爲一種有毒物質，從而使人出現中毒症狀。
黃花菜的中毒症狀主要有噁心嘔吐、腹痛腹瀉、咽乾口渴、頭昏頭痛等，甚至還會出現血便、血尿或尿閉等症狀。
新鮮黃花菜經加工處理變成幹黃花菜後其毒素就會被除去，食之無妨。如果非要食用新鮮黃花菜，那麼必須先用開水燙焯一下，然後用清水浸泡2小時左右，以消除其中的生物鹼，這樣食用就安全了。
