黃花菜營養豐富，而且有一定的藥療功效，是很多人喜歡吃的蔬菜，但是吃黃花菜也是有講究的，大多數時候我們吃的都是幹黃花菜，新鮮的黃花菜鮮少有人食用，因爲有說法稱新鮮黃花菜食用會中毒，那麼黃花菜有毒嗎?
黃花菜也叫“金針菜”，學名萱草，屬百合科，是一種多年生草本植物的花蕾，其性味甘涼，營養豐富，含有大量的維生素，蛋白質，鈣，脂肪，氨基酸，胡蘿蔔素等人體必需的營養成分，具有消炎清熱，止血利溼，明目安神，促消化等功效，對於治療大便帶血，小便不通，失眠，產婦乳汁不下有極好的效果，是適合病後或產後人羣食用的滋補食品。
新鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”的物質，這種物質本身無毒，但是進入腸胃道之後，經過腸胃道吸收，在體內會氧化成具有較大毒性的”二秋水仙鹼“，因此新鮮黃花菜最好不要多吃。
有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實這種做法是錯誤的，雖然花蕊的秋水仙鹼含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質量對比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙鹼有60%分佈在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。
新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開水焯過之後，再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可;或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時，這樣秋水仙鹼的含量可以降低65%。
黃花菜營養豐富，而且有一定的藥療功效，是很多人喜歡吃的蔬菜，但是吃黃花菜也是有講究的，大多數時候我們吃的都是幹黃花菜，新鮮的黃花菜鮮少有人食用，因爲有說法稱新鮮黃花菜食用會中毒，那麼黃花菜有毒嗎?
新鮮黃花菜經過乾製加工，或者經過60度高溫燒煮之後會對秋水仙鹼造成破壞，因此乾的黃花菜是沒有毒性的，但是在食用的時候，最好也用清水或溫水進行多次浸泡之後再食用，這樣纔能有效避免黃花菜中的殘留有害物傷害身體健康。
優質的黃花菜外觀呈淺黃或者金黃色，質地新鮮物雜物，條身緊長，均勻粗壯，抓起來捏成一團的時候會感到柔軟有彈性，鬆手之後條身會快速伸展開來。
劣質的黃花菜色澤深黃，略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，而且混有雜物，如果是色澤帶黑甚至黴爛的話，就代表黃花菜變質嚴重，而且劣質的黃花菜質地堅硬易斷，彈性差，含水量大，還會散發出煙味，硫磺味或是黴味。
