黃花菜是很多人都喜歡吃一種花類蔬菜，其味道鮮美，色澤光豔，但是這類美味也不能隨意食用，若是食用不當可引起食物中毒，下面一起看看黃花菜中毒的症狀都有哪些呢？
黃花菜中含有秋水仙素，其本來是沒有毒性，但是在這類物質在進入人體之後會轉變爲氧化二秋水仙素，這類物質屬劇毒，因此，黃花菜食用不當可出現食物中毒。
秋水仙素對胃腸有刺激作用，一旦攝入過多即可引起胃腸炎症，因此，黃花菜中毒的第一症狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等。
氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒後多會出現尿多現象，而症狀表現則是口乾舌燥，咽喉乾澀，燒心口渴等，嚴重時出現休克症。
氧化二秋水仙素具有強烈毒性，在濃度過高時對毛細血管有損傷作用，血液中大量的血紅細流出，在黃花菜中毒嚴重者有血尿、血便的現象。
黃花菜中的中毒物質是秋水仙素，秋水仙素具有水溶性的特性，因此，黃花菜在烹飪之前先用開水焯水處理，能去除大量的秋水仙素，預防中毒。並且秋水仙素不耐熱，在開水中煮10分鐘即可全部破壞。
