蔬菜粥的原料一般都是用一些蔬菜作爲原料來熬粥，相較於肉粥做法上簡單很多，那一般蔬菜粥一般用什麼蔬菜？晚上喝蔬菜粥會不會長胖？
根據個人喜好即可。
蔬菜粥用什麼樣的蔬菜都可以，如果選擇葉類蔬菜的話口感會更加綿密，葉類蔬菜的菜杆又可以疊加更豐富的口感，像上海青、菠菜、白菜、空心菜都可以；如果選擇像胡蘿蔔、土豆、南瓜等質感比較硬的蔬菜則需要將胡蘿蔔或者土豆提前炒熟斷生一下再下入鍋中熬粥，但是這類蔬菜粥煮到位的話口感也是非常軟糯細膩的，而且蔬菜中含有的維生素B2對改善口腔潰瘍有很好的功效。
晚上喝蔬菜粥不會長胖。
粥裏面大米等主食含量少，更多的是水，而且澱粉含量不高，反而因爲有蔬菜和水更有利於消化吸收，肥胖都是因爲不良的飲食習慣和生活習慣，所以只要保持合理的膳食結構和科學有效的運動是不會長胖的。
但是注意睡前最好不要攝入任何食物，因爲食物的消化起碼需要三個小時，不然容易引起腹脹、消化不良，最終影響睡眠質量，所以晚上喝蔬菜粥不會長胖，但是也儘量不要睡前吃。
注意烹飪時間和烹飪方式，一是可以將葉類蔬菜煮粥之前用沸水燙一下再放入粥中，二是先將粥煮好之後再放入蔬菜，因爲蔬菜經過長時間的熬製也會變黃，三是趁新鮮食用完，二次加熱的蔬菜粥葉子會開始發黃。
還可以通過加的鹽和油來保護葉子的翠綠，防止其在高溫環境中化學成分被破壞而表現爲葉子變黃。
1、蔬菜粥中含有豐富的維生素C，維生素C能提高人體免疫力，而大米中的蛋白質可以增強人體呼吸道粘膜的抵抗力，所以食用蔬菜粥對抵禦感冒病毒有很好的幫助。
2、蔬菜粥佔比最多的成分還是水，水能可以直接增加大便含水量，同時蔬菜中含有的纖維素可以促進腸道蠕動，所以吃蔬菜粥可以改善便祕，有潤腸通便的功效。
3、大米和蔬菜都含有許多對皮膚有益的成分，比如維生素、胡蘿蔔素，其中胡蘿蔔素可以清除自由基，延緩衰老，維生素C能抑制黑色素形成，而維生素E有助於維持肌膚彈性。
4、蔬菜粥含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，對保持眼睛健康有很好的幫助，改善眼乾、眼澀、眼疲勞等，一定程度上能預防出現視網膜黃斑，所以食用蔬菜粥護眼明目的功效。
