花膠爲什麼要泡發 怎樣泡發花膠不會流失營養

這段時間天氣變化比較快，想着買些滋補的花膠回來燉着吃，朋友說下鍋燉之前要泡發，那麼花膠爲什麼要泡發呢？

花膠爲什麼要泡發

花膠是各類魚鰾的乾製品，未泡發的花膠其含水率極低，可保證長時間不受細菌微生物侵蝕而腐爛變質，同時也方便花膠的儲存和運輸，未泡發的花膠質地堅硬且韌性好，口感不方便食用，而將花膠泡發後食用起來味道會更好，加上花膠本身可能存在一些血絲或灰塵，將其泡發後能更方便的去除雜質。

花膠要泡發多少個小時

一般要12小時以上。

花膠是將大型魚的魚鰾切開曬乾製成的，因此其本身含水量非常少，下鍋前一般是要將其泡發了再煮，不過花膠泡發的時間和花膠厚度以及泡發的水溫有密切關係，如果花膠用冷水泡的話，薄點的花膠可能要泡12小時左右，而厚些花膠可能要泡24小時甚至更久，因此浸泡花膠的時候要注意觀察花膠的狀態是否泡發好了。

花膠可以直接燉不泡發嗎

可以，但不建議。

花膠如果不泡發直接燉的話雖然可以燉熟，但考慮花膠是海鮮乾貨類食材，其水分較少質地較乾硬，如果不泡發直接煮的話可能會讓花膠燉熟的時間有所延長，甚至存在花膠外面熟了內芯沒熟的情況，從而影響食物口感，而且花膠不泡發直接燉其營養也不能順利釋放到水中，所以建議花膠最好是泡發了再煮比較好。

怎樣泡發花膠不會流失營養

方法一

泡發花膠一定要用凍水，這樣才能保住花膠裏面所有膠質，而且水要蓋過花膠表面纔算徹底浸透，第一次浸大概6-8小時（根據花膠大小而略有不同），等花膠浸至如紙皮般可以彎曲時就可以了，然後汆水再浸12小時。

方法二

第一次泡發花膠後可先以燒鍋熱水，在水裏放幾片姜，等待薑片出味水燒開後加入燒酒和泡發到半軟的花膠將腥味去除，等花膠大概汆水1-2分鐘就可以了不要煮太久，以免花膠的膠質等營養物質流失。