醃酸菜多長時間能吃 醃酸菜放維c有什麼作用

最近天氣晴朗，非常適合醃製酸菜，但酸菜的醃製有一個發酵的過程，不知道要放多久才能吃呢？

醃酸菜多長時間能吃

一個月後才能吃。

醃製的酸菜最好過一個月再食用比較安全，因爲蔬菜剛醃製的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。

而大量的亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口脣青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

醃酸菜放開水還是涼水

燒開後晾涼的水。

燒開後的水裏面的細菌病毒等都被高溫殺死了，而涼水沒有經過高溫殺菌的過程，所以在醃製發酵過程中，很容易導致酸菜長毛併產生臭味變質的現象，如果醃浸過程污染到了其它雜菌，那些雜菌能產生亞硝酸，有些能合成胺，二者發生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。

還可以先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下，放涼後再壓進缸裏，這樣醃30天后就能燉熟食用了。

醃酸菜放維c有什麼作用

降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。

醃酸菜時每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴。另外放鹽也要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

在吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等，因爲這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。

醃酸菜保質期多久

最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質。

忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完，如果醃製酸菜較多，可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱保存，可以延長其保質期，大約一個月左右。