買了把新鮮的菠菜回來，打算晚上炒個菠菜吃，可是朋友說炒之前要先焯水，那麼菠菜能不能不焯水直接炒呢？
最好焯水再炒。
菠菜最好是焯水了再炒，因爲菠菜成分中含有大量的草酸物質，而且在所有的食物中菠菜的草酸含量是最高的，草酸不但不能被人體吸收應用，而且還會和體內鈣離子發生反應生成難消化的草酸鈣，繼而影響人體對鈣的吸收，因此食用菠菜時最好是不要省略焯水這一步驟。
存在部分營養流失情況。
將菠菜焯水去除草酸的過程中會不可避免的造成其成分中的水溶性營養物質流失，而且有實驗表明，綠葉菜在焯煮過程中水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然將菠菜焯水會造成一定的營養損失，但並不是說明菠菜就不存在營養沒有食用價值了，食物中含有的胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維等是並不會因爲焯水而明顯流失的。
建議一分鐘左右即可。
由於菠菜本身菜葉較薄，是比較容易熟的蔬菜，如果菠菜焯水太久的話，就會使得蔬菜軟爛，之後再下鍋炒的話賣相不佳又不好吃。但焯水時間太短也不能充分將草酸去除，因此建議菠菜焯水焯一分鐘左右就可以了，菠菜要熱水下鍋，先等鍋中的水燒開，然後將菠菜放滾水裏焯燙一分鐘就可以撈出來了。
視情況而定。
等菠菜焯水完後過涼水的話不僅能保持菠菜碧綠的顏色，同時也能使菠菜的口感變得更好，如果菠菜不過涼水，放置一會後菜葉子就會變黃變黑，看上去就不那麼新鮮了。但如果菠菜焯水後要用來煮湯或翻炒的話，那麼等菠菜焯水後可以直接烹製不需要再過涼水了，因此菠菜焯水後是否要過涼水要根據烹製的菜式來決定。
