花生是很多朋友喜歡的堅果，也是菜桌上很常見的一道家常菜，但經常有人買到不好吃的花生，所以今天給大家講講怎麼選到優質花生？生花生和熟花生哪個更有營養？
優質的花生粒大、飽滿，外層紅衣光亮，光澤均勻，一般紅衣呈深桃紅色的質量最好。如果花生乾癟不均，表面起皺紋，溼潤無光，質量則差一些。
聞花生，如果有異味，可能是黴變的花生，不要購買。
花生的一端一般有個小白點，如果花生經過染色，這些小白點也會被染紅。
花生的紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也是淡紅的，這種花生不要購買。
將花生浸泡，然後在白紙上用力摩擦，如果有紅色出現，則是染色的花生，不要購買。
生花生更有營養。
生花生當中含有44%~45%脂肪，而且蛋白質含量高，每100克當中大概有24.8克。另外還有大量的膳食纖維以及維生素和礦物質。如果說把花生做熟，其中的不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質等都會遭到不同程度的破壞，營養自然也會降低。
花生作爲一種高脂肪食材，會增加體內的尿酸結晶，尿酸物質無法排出會加重骨節疼痛感，尤其是在痛風急性發作期間，最好不吃花生。
花生作爲一種高脂肪的食物會通過膽囊排出膽汁來進行分解與消化，膽囊切除以後就沒有儲存膽汁能力，對於肝臟的代謝負擔會逐漸加重，因此建議膽囊切除者不吃花生。
花生含有一種促凝血因子，跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。
不能黃瓜、螃蟹、蕨菜等寒性食物同食。
花生也屬於寒性食物，脾胃虛弱的人結合黃瓜或者螃蟹、蕨菜等寒性食物一同食用的話，會導致腸胃不適，出現腹瀉腹痛等症狀。
