香蕉剛摘下來的時候呈青綠色，但放置一段時間後，表皮會逐漸變成黃色，甚至會生出一些黑色的斑點，有的人看到這種情況不免會擔心，香蕉發黑了還能吃嗎?
香蕉皮上出現少量斑點是沒有關係的，這是因爲香蕉熟透了的表現，而且這個時候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。
如果香蕉皮的黑色斑點很多，就表示香蕉已經熟過頭了，這些黑色斑點會從香蕉皮滲入果肉當中，如果發現果肉已經呈黑色，就表示香蕉已經開始腐爛，這個時候就不能再吃了。
香蕉放置時間太長皮會發黑，是因爲香蕉表皮細胞中含氧化碳素，正常情況下，細胞膜會把氧化碳素包裹保護得很嚴實，一旦香蕉受到碰撞，或在低溫下放置時間長了，細胞膜破損，氧化碳素接觸到空氣中的氧氣，被氧化了就會變成黑色。
香蕉成熟的時候會有可能出現炭疽病，這種現象是由香蕉刺盤孢菌引起，讓香蕉出現黑色斑點。但是這種炭疽菌跟我們所知道的炭疽病毒並非一個概念，所以並不會致病，食用的時候無需擔心。
香蕉皮少量發黑的情況下還可以食用，但要注意儘快食用，放置時間過長，香蕉“熟爛”了的話，就不能食用了。
青綠色的香蕉屬於還沒熟透的香蕉，食用後不利於營養物質的吸收，而且沒熟的香蕉含鞣酸，食用後容易引發便祕症狀。
香蕉剛摘下來的時候呈青綠色，但放置一段時間後，表皮會逐漸變成黃色，甚至會生出一些黑色的斑點，有的人看到這種情況不免會擔心，香蕉發黑了還能吃嗎?
香蕉不要放在冰箱裏冷藏，以免變黑速度加快。貯存香蕉最適宜的溫度爲13°C左右。
用保鮮膜包住香蕉的根莖部分，可以延長香蕉的保存時間。因爲香蕉會釋放乙烯，這種物質可以加速香蕉成熟，而乙烯大部分來源於香蕉根莖部位，用保鮮膜裹住可以減緩香蕉成熟的時間。
