炎炎夏日，涼拌木耳成了不少人的心頭好，滑溜溜的好吃極了，並且木耳營養豐富，能洗刷血管、防結石，預防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病，還有補腎、通便、潤肺、烏髮等功效，是一種營養豐富、滋味鮮美的食物，有着很好的醫療和藥物作用。但木耳處理不當會變成毒木耳，那麼怎樣吃木耳才能安全又營養呢？
木耳當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，易造成急性生物毒素中毒。
未嚼爛的木耳入腹後體積會繼續膨脹，形成了急性腸梗阻。
所以木耳一定煮熟，並且要細嚼慢嚥、咀嚼完全才能吞下。
發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
木耳好吃，但是沒洗乾淨吃起來特別難受。這裏也教您一招，在溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，接着進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
1、木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利於消化，所以二者不要同食。
2、患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
3、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
4、另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。
在夏季高溫時節，建議儘量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。
木耳營養豐富，可葷可素，建議在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳爲主的涼拌菜， 多用木耳作爲配菜，烹製清爽蔬菜菜餚， 作爲日間加餐，可以燉紅棗木耳湯。推薦三種種吃法，清爽可口營養翻倍。
材料：黑木耳適量、香菜、青紅辣椒
做法：
1、把青紅尖椒洗淨切小段，香菜洗淨切碎，熟花生米研碎。
2、陳醋，生抽、鹽、白糖調成酸甜味汁。
3、泡發並焯燙過的黑木耳，撒上辣椒粒，倒進酸甜味汁拌勻。最後撒上熟花生米碎拌勻。
材料：紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。
做法：
1、將紅棗沖洗乾淨，用清水浸泡約2小時後撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發，摘洗乾淨。
2、把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。
材料：絲瓜、木耳各200克，各種調料。
做法：
1、絲瓜去皮切塊；木耳洗淨撕片。
2、鍋中油熱，下蔥花、花椒粉爆香，加絲瓜、木耳翻炒至熟，出鍋前加調料。
