提到防癌抗癌蔬菜，懂養生的人都知道，西蘭花是公認的“抗癌第一菜”，它不僅含有抗癌物質，且抗癌的物質含量是蔬菜中的佼佼者。但是如果你的吃法不正確那吃西蘭花就真的只是爲了飽腹，營養物質會大打折扣。
西蘭花中有多種強效抗氧化物質，能幫助我們加快自身的排毒過程。除此之外，它還含有能排除毒素及致癌物質的天然化學物質。
研究表明，每週吃3次西蘭花能將患直腸癌、結腸癌的風險降低。
根據《國際口腔醫學雜誌》調查顯示，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
西蘭花中胡蘿蔔素的含量非常豐富，每100克中高達7210微克，是胡蘿蔔的2倍，可以有效預防口腔癌、喉癌等。
據美國營養學家的研究，發現西蘭花中含有一種氮化合物──吲哚，此化合物能夠降低人體內雌激素水平，還能通過無活性的雌激素阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。
哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比不吃西蘭花的人患膀胱癌的機率低40%。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。
英國食物研究所曾做過一項實驗，他們將實驗分爲兩組，每星期分別給這兩組人食用4份西蘭花和豌豆。
結果發現，吃西蘭花的一組病人體內出現了“抗癌基因”，可以減少男性受前列腺癌襲擊的機率。
西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒功能。
患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中維生素C濃度低於正常人。
而西蘭花不但能補充一定量的硒和維生素C，同時能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制腫瘤生長。
西蘭花中含有豐富的植物營養素，可有效預防食管癌。
堅持長期吃西蘭花，不僅能夠預防食管癌，還能改善身體機能，均衡營養，優化健康。
雖然人人都吃西蘭花，但並不是人人都會吃，99%的人在吃西蘭花時，至少犯了2個錯，讓西蘭花的營養和防癌效果大打折扣！
西蘭花的結構特殊，內部容易殘留農藥和小蟲子，如果只是放在水龍頭下衝，洗了的效果和沒洗差的不多。
建議：將西蘭花掰成小塊，用淡鹽水浸泡15~20分鐘，最後用流動水沖洗乾淨。
西蘭花的花簇由許多小粒的花蕾構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花蕾散落，造成損失。
建議：西蘭花宜剪不宜切。應用剪刀從花簇根部的連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣就能得到完整的花簇。
這個錯也是最嚴重的錯誤，西蘭花爆炒時間不可過長，也不可高溫長時間處理，否則大部分營養物質會流失。
選擇對的烹飪方法做西蘭花非常重要，蒸是保存食物營養最好的方法。
蒸西蘭花時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。
長時間高溫會使西蘭花裏的黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。
建議：跟其它烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保存得最好，這樣做出來的西蘭花抗癌作用最強。若有較難熟的根莖，可多蒸2分鐘。
緊實感：挑選西蘭花時，緊實是非常重要的指標之一，用手摸花蕾有緊實、飽滿、結實的感覺爲上品。
看顏色：要選沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因爲西蘭花的新鮮程度在於花蕾。含苞未放的西蘭花比較嫩，口感較好，便於保存，如果花蕾已經變成黃色，說明不新鮮。
觀察花梗的切口：觀察西蘭花梗的切口是否溼潤，如果過於乾燥則表示採收已久，不夠新鮮。
西蘭花、蝦仁、鹽、雞精、耗油、澱粉、水。
做法
1.西蘭花剪成小朵，洗淨在盤周圍擺上一圈；
2.蝦仁清理乾淨後倒入西蘭花中間；
3.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸5-8分鐘左右；
4.蒸的同時，取一小鍋，將水、鹽、雞精、蠔油混合煮沸，然後將少許清水和澱粉混合，倒入鍋中勾芡，快速攪拌，至湯汁濃稠時關火；
5.最後將蒸好的西蘭花取出，芡汁澆於表面即可。
食材：西蘭花1個、番茄1個
做法：
1、西蘭花清洗乾淨，掰成小朵，梗切成薄片，番茄去皮切小塊，蒜切片備用。
2、鍋中燒開水，放入西蘭花焯2分鐘，然後放入冷水中過涼，瀝乾後備用。
3、鍋中燒油至7成熱，放入西蘭花和番茄，大火翻炒2分鐘。
4、再加適量糖和鹽調味，最後撒上蒜片，翻炒均勻即可。
小貼士：
西蘭花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。
番茄含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種：
番茄紅素，可以預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
原料：西蘭花、蝦米適量
做法：
1、蝦米用溫水浸泡十五分鐘。
2、西蘭花用鹽水浸泡後洗淨，掰成小朵，大蒜切成蒜米。
3、西蘭花，蝦米和蒜米混合拌勻，水燒開後，隔水蒸5分鐘。出鍋灑食鹽，淋芝麻油。
小貼士：
最健康的西蘭花烹飪方法被公認爲是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。
蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。西蘭花裏的黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。
