豆豉燒帶魚
主料：帶魚1條。
輔料：豆豉，紅辣椒，姜，蒜，生抽，生粉，料酒，油鹽。
製作
1、將帶魚表面水分吸乾後再拍層生粉。
2、燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚。
3、將帶魚一面煎至金黃後再翻面將另一面也煎至金黃，再盛出。
4、燒熱鍋， 放少許油，下入豆豉、薑末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒。
5、煸炒出香味後加入適量的水和少量的生抽，煮開後下入煎好的帶魚。
6、加蓋煮上兩、三分鐘，注意中間翻動一下。
7、加入鹽等調味料，大火收汁即可。
8、大火收汁， 擺入盤中。
對於在內地的朋友來說，帶魚是我們接觸最多的海魚之一，雖然帶魚總是帶有那股腥腥的味道。但是做好後那肉嫩、鮮香、味美、口感好而且還刺少，總是讓我們對它一直很偏愛。瘦瘦的，扁扁的帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養也特別豐富，它富含不飽和脂肪酸。
且具有和中開胃、暖胃補虛，補益五臟，還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效，還能降低膽固醇，爲老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。特別是帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分，很多人都喜歡將它們清洗掉，這是很錯誤的步驟喲，下次千萬不要把它清洗掉喲。
帶魚無論做哪種類型的帶魚菜餚都很美味，很多時候我們都需要先將帶魚定型，那有什麼竅門嗎?
只要注意三個環節，一定可以保證你煎出的帶魚塊塊成型!
一、保證帶魚表面無水分，帶魚下鍋前一定要風乾表面水分，或者用廚房紙巾吸乾帶魚表面的水分。
二、在表面拍成薄薄的乾粉，進一步確保帶魚表面無水分時還可以幫助鎖住帶魚肉中的水分。
三、文火煎制定型後，鏟背輕推，一定要注意帶魚下鍋後不能馬上翻面，一定要待一面微焦時，用鏟背輕輕推動手感魚塊硬實時，再翻面。
今天我選擇的是豆豉燒帶魚，經過上述步驟煎好完整的帶魚塊，加入味道特別的豆豉來調味，不僅色澤紅亮，味道鮮美，而且多增了豉香，吃在嘴裏，非常美味，慢慢的細細品味吧。
小貼士
1、帶魚下鍋前，先要用廚房紙巾或者風乾表面水分，再拍層薄薄的澱粉。
2、將帶魚放入鍋中煎至兩面金黃。
3、先爆香豆豉、薑末等香料，加入料酒和生抽煮湯，放入帶魚進去煮。
4、注意中間翻面，讓他們充分吸收湯汁的味道，最後加入鹽等調味料大火收汁即可。有時候不一定要將菜做得是多麼昂貴的食材，最主要還是對人們的口味，吃着舒服比什麼重要。
而且帶魚對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。特別適合老人食用的一種海魚，刺還少，而且常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
