酸辣脆爽蘿蔔
原料：白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1. 白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米;
2. 放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾;
3. 瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片;
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1. 蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟;
2. 建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器;
3. 夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
原料：黃瓜500g 、蒜頭2粒、香油、辣椒油、白醋、食鹽
1. 黃瓜洗淨用刀背拍成大塊備用;
2. 加食鹽、白醋醃製十分鐘，倒去多餘的水份;
3. 蒜頭剁碎加香油、辣椒油、白糖、食鹽、蔥末調成味汁。
小貼士：
1. 黃瓜去皮的時候用刮的，去下刺就好。不要把綠皮全去了，帶皮好看 ;
2. 醃製黃瓜，這一步鹽多放點稍稍，這樣之後拌的時候就不用放鹽了。
涼拌黑木耳
原料：木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1. 木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾;
2. 蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用;
3. 在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例爲3:1)，然後加入適量糖，再加一小勺雞精;
4. 將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
涼拌金針菇
原料：金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1. 金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎;
2. 水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾;
3. 鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻;
4. 剷起淋在金針菇上面即可。
酸辣土豆絲
原料：土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法：
1. 將土豆去皮切絲;
2. 鍋裏放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用;
3. 切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裏，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌蒜泥茄子
原料：茄子500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
1. 茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右;
2. 將蒸熟後的茄子用刀劃成小條;
3. 取一隻小碗調醬汁，在碗里加適量的鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水;
4. 將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;
5. 澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好，這樣大蒜的香味才能釋放出來。
涼拌海帶絲
原料：海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
1. 海帶切絲，用冷水浸泡半天以上;
2. 鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。
3. 加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4. 拌好的海帶絲，在醬汁裏浸泡許久更入味。
小蔥拌豆腐
原料：滷水豆腐200g小香蔥50g香油、鹽、味精適量
1. 小香蔥洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊;
2. 豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎;
3. 加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌豆角
原料：豆角250克、食鹽、雞粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油
1. 將豆角洗淨，切成段;
2. 鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油，將豆角焯熟，撈出瀝乾擺盤;
3. 熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁;
4. 將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。
熗拌藕片
原料：蓮藕300克、大蒜5瓣、蔥一條、辣椒粉、陳醋、生抽、白糖、芝麻油、雞精少許、鹽、油
1. 將大蒜去皮切碎成末，蔥洗淨切碎，蓮藕洗淨去皮切薄片;
2. 將藕片放入清水中浸泡，並洗去表面的澱粉(多洗幾次)，撈出;
3. 鍋內放入適量的清水燒開，放入藕片，焯燙約一分鐘，過涼後撈出瀝乾;
4. 在碗中放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油，
5.燒至約七成熱(有白煙冒出)，然後潑在辣椒粉上，拌勻即可。
