雞蛋是衆所周知的營養品，不僅對成年人益處多多，也是嬰幼兒和兒童的重要營養來源。
有些癌症患者以及治療後康復期病人，不但不敢吃雞，而且雞蛋也不敢吃。認爲雞蛋也是發物。懷疑會促進癌細胞的生長，這種誤傳顯然也是沒有根據的。
雞蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一種完全蛋白質，99.7%能被人體吸收。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質7克、脂肪6克，產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易爲人體吸收，利用率高達98%以上。
雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是良好的補品。其所含脂肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長髮育有很大補益;所含的蛋白質質量高超。
現在醫學常用的營養型複方氨基酸輸注液，其中有一種是由14種氨基酸所組成，就是按雞蛋中氨基酸的組分結構比例配製而成。這種複方氨基酸稱爲全蛋模式，廣泛用於胃腸道疾病，消化道吸收障礙的病人；對於改善營養不良狀態以及各種原因引起的低蛋白血癥病人，爲機體合成蛋白質提供原材料，可見雞蛋對病人來說是具有很高的營養價值。
研究表明，雞蛋不僅不會引起腫瘤復發，蛋黃油能明顯增強體質、延緩衰老、預防老年病和防癌等作用。人體衰老、患惡性腫瘤及一些老年病（如動脈粥樣硬化症），均與體內自由基引起脂質過氧化有重要關係。現認爲自由基損傷細胞中遺傳物質DNA（脫氧核糖核酸），引起機體衰老及可能使細胞惡變發生癌症，而蛋黃油富含磷脂（主要是卵磷脂）和維生素A、E和胡蘿蔔素等多種脂溶性抗氧化維生素，對人體有顯著增強抗氧化作用，有直接或間接發揮清除自由基作用，保護細胞膜中的不飽和脂質，防止其受氧化的損害，故蛋黃油有延緩衰老的效果，而且雞蛋所含的蛋白質遠比大豆等植物性蛋白質爲優。
雞蛋的營養價值很高，而且容易被人體吸收，因此癌症病人也要適當攝入，以保證身體營養充足。從營養學角度來看，蒸蛋羹、荷包蛋、蛋花湯等食法對於癌症病人來說最可取。
