甘蔗的水分及營養成分豐富，在保存過程中，容易受到微生物的污染，出現黴變、發紅的情況，那麼紅心甘蔗有毒嗎？
紅心甘蔗有毒。
甘蔗中間變紅，是因爲受到了黴菌的污染，發生黴變纔會使甘蔗發紅，黴變的甘蔗中含有節菱孢黴菌，其產生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質，人體食用後出現食物中毒的現象。
紅心甘蔗中會產生3-硝基丙酸這種神經性毒素，這種毒素0.5克以上就可以使人發生中毒的跡象，所以人體吃了一小節紅心甘蔗就有可能會出現食物中毒的情況。
吃了紅心甘蔗後，2-8小時會有中毒症狀出現，對於輕度中毒患者來說，會出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等身體不適的症狀。
中度中毒患者的消化系統及神經系統會出現一定的問題，表現的症狀有：腸胃不適感加重，出現劇烈嘔吐、陣發性抽搐、意識不清等，恢復後可能會有語言、意識及運動障礙等後遺症。
重度患者的中毒情況已經非常嚴重了，會表現出深度昏迷、癲癇持續狀態，還有可能會喪失意識，最後死於呼吸衰竭，若有幸存者，那麼也可能會留下嚴重的神經系統後遺症。
紅心甘蔗中含有大量的有毒物質，之所以多喝點水，是因爲水分可以稀釋體內的毒素，緩解身體的不適。
一般來講，吃了紅心甘蔗後，身體開始有不適感時，應該儘快去醫院檢查，如果必要可能還會洗胃、灌腸等手術，以清除體內的毒素。
甘蔗的水分及營養成分豐富，在保存過程中，容易受到微生物的污染，出現黴變、發紅的情況，那麼紅心甘蔗有毒嗎？
在生活中也有些人吃了紅心甘蔗沒有出現中毒的現象，之所以沒有中毒，是因爲這些人身體素質較好，而且在食用紅心甘蔗的過程中，沒有直接食用紅心部分，從而減少了中毒的機率。不過，紅心甘蔗確實是有毒性的，這樣食用是一定風險的，所以不建議食用紅心甘蔗。
1.硬度。新鮮甘蔗質地堅硬，紅心甘蔗質地較軟，一般不宜購買質地較軟的甘蔗，不僅食用口感不好，還有可能會引起食物中毒。
2.外形。新鮮甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已黴變，有可能會出現紅心的現象。
3.聞氣味。若是甘蔗有酸餿黴壞味、酒味、嗆辣味，那麼這樣的甘蔗很有可能是紅心的，不宜食用。
