早上在街邊攤前，陣陣玉米煮熟透了的清香浸潤在空氣裏，瀰漫開來，未見其形而先聞其味，見其色黃嫩可人，怎能不勾人去買上一根？玉米的功效與作用和食用禁忌分別是怎樣的呢？
玉米是一種營養成分非常豐富的蔬菜，富含維生素E、B族維生素、胡蘿蔔素、谷胱甘肽果膠、不飽和脂肪酸等，是一種適宜多吃的營養穀物。
玉米中富含維生素E，而維生素E有促進生殖腺功能的作用，主要是刺激生殖腺分泌更多的荷爾蒙，改善性能力，預防小產。
因爲玉米胚芽中的維生素E還可促進入體細胞繁殖，防止皮膚出現皺紋，豐富的脂肪酸有助於增加皮膚彈性，所以玉米有具有美容作用。
玉米鬚有利尿作用，可以促進減肥。所以吃玉米時不要將玉米鬚隨意丟棄，不妨煮水搭配玉米食用，或者在煮玉米的時候帶皮和須一起煮，不僅能保留更多的營養，還能讓玉米聞起來更香。
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用。當硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌症，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，與此同時，鎂元素也是一種保護人體免受癌腫瘤侵襲的重要因素。
玉米中的纖維素遠高於精米、精面，纖維素具有吸水膨脹的作用，可刺激腸胃蠕動，增加糞便體積，鬆軟糞便，防治便祕，縮短了糞便在腸道內的停留時間，減少了腸道內有毒物質及微生物生成致癌物質的機會。
玉米基本沒有不適宜人羣，但是玉米中的蛋白質缺乏色氨酸，如果把玉米作爲唯一的主食容易引發賴皮病，所以以玉米爲主食的人應該同時多吃豆類，以補充色氨酸。
吃玉米時千萬不要落下玉米胚芽，因爲玉米中的許多營養素都集中在玉米胚芽。
