玉米俗稱玉高梁、苞谷、棒子等，粵語稱粟米，世界各地均有種植。玉米一身是寶，已成爲熱門的保健食品。
玉米鬚、玉米稈、玉米衣、玉米油等都有一定的食用和藥用價值。玉米(玉米粒)味甘，性淡、平，歸脾、胃、大腸、膀胱經，具有健脾開胃、益肺寧心、利溼通淋、消腫排石等功效，主治脾胃氣虛、氣血不足、水腫等。玉米稈、衣、須味甘、淡，性平，歸膀胱、肝、膽經，具有利尿消腫、平肝利膽的功效,主治小便短赤、淋瀝疼痛、黃疸等。
1.玉米含有豐富的纖維素，能刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄，可防治便祕、腸炎、腸癌等。
2.玉米富含B族維生素，能增強食慾，幫助消化。
3.玉米中所含的天然維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、減輕動脈硬化和腦功能衰退的作用。
4.玉米中含的胡蘿蔔素，在體內可轉化爲維生素A,並具有抑制化學致癌物弓起腫瘤的作用，能有效預防癌症發生。另外，玉米中所含的微量元素硒，能加速體內過氧化物的分解，使腫瘤細胞得不到分子氧的供應而受到抑制。
①糖尿病者不宜過多食用,因玉米含糖量高，食後易加重病情。②玉米做出的爆米花屬於溫燥食品,有糖尿病、乾燥綜合徵等屬陰虛火旺者不宜食用。
玉米吃法較多,以烤、蒸、煮爲主，其中蒸玉米對玉米的營養價值破壞最少，而烤玉米時間過長易產生致癌物質。吃玉米時應把玉米粒的胚芽全部吃盡，因爲玉米的主要營養都集中在胚芽內。
也可以將玉米粒削下,製作成玉米汁、玉米餅、玉米羹、松子炒玉米等，還可用玉米煲湯。目前認爲，玉米煲湯的營養價值最高。把玉米放到排骨湯或者雞湯裏煮，不僅自身營養不會丟失,還能中和肉的油膩感，煲的時候還可以加入胡蘿蔔、馬蹄、海帶等。若有高血壓、心腎功能不全、水腫者，建議連玉米鬚一起煲，因爲玉米鬚有利尿、降壓的功效。
原料:豬骨250g，玉米1根，胡蘿蔔50g，馬蹄50g,蜜棗1枚，食用鹽適量。
做法:先把豬骨頭洗乾淨，胡蘿蔔切片，玉米掰段,馬蹄連皮洗淨，放在鍋里加水慢火煮2~ 3小時,最後加入少量的鹽調味。
玉米30g，刺梨15g，加水煎湯服或代茶飲。玉米與刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用，用於脾胃不健、消化不良、飲食減少或腹瀉者,兼有暑熱者尤爲適宜。
