玉米色澤金黃,子粒飽滿，口感和味道俱佳。近年來改良的黏玉米，其口感和味道更好，直接煮食別有風味。隨着生活水平的不斷提高，玉米更多地用做工業原料和牲畜飼料,用做食物的比例在逐年下降。
1、玉米營養豐富，含蛋白質、脂肪、維生素E、鉀、錳、鎂、硒及豐富的胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵、銅、鋅等。
2、玉米胚中含脂肪52%，僅次於大豆;其蛋白質、脂肪含量均高於大米，其特有的膠蛋白佔30%。
3、每100克玉米能提供近30毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多,豐富的鈣可起到降血壓的功效。
1、玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化爲維生素A、
2、天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退(記憶力減退)，可以減少和消除老年斑和色素沉着。
3、玉米益肺寧心、健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,和維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁，對高血脂和高血壓有預防和治療作用。
4、玉米中還含有長壽因子一谷光甘肽，它在硒的參與下形成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。
5、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等患者食用,適宜肥胖症、脂肪肝、慢性腎炎水腫以及癌症患者食用，也適宜老年人食用。
1、玉米受潮變質產生黃麴黴素，有致癌作用,應當禁忌食用。
2、患有乾燥綜合徵、糖尿病、更年期綜合徵者，屬陰虛火旺者，忌食爆玉米花。
材料：
玉米1000克，雞蛋清4個，黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。
做法：
嫩玉米加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙刮下玉米粒。雞蛋清打散。將鐵鍋置於爐上,放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米粒，燒開後，用菱粉勾成薄芡，放入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
功效：
此粥有軟化血管、消脂減肥的功效，適用於肝經溼熱型脂肪肝及肝火上炎型高血壓病。
