鱔魚在全國分佈廣泛,生活在水田泥洞裏。其肉嫩鮮美,營養豐富,含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好,而且有補氣養血、滋補肝腎等功效,是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。
鱔魚魚中含有“鱔魚魚素A”和“鱔魚魚素B”,這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。因此,糖尿病患者經常食用鱔魚(烹調方法不限)是有益的。一般堅持每天食用100~150克,連續3~4周可見空腹血糖下降,尿糖減少。
鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
據《本草拾遺》記載,補中益血,補虛損,婦人產後淋瀝,血氣不調,羸瘦,止血,除腹中冷氣、腸鳴及溼痹氣。特別適用於產後體虛的婦女。
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。