山黃鱔俗稱黃鱔，同時又叫蛇魚、羅鱔、長魚等，在我國各地的河流、湖泊等地都可以經常見到，這種魚類喜靜，是一種肉食性動物，但也有互相殘殺的時候。黃鱔無魚鱗，通體光滑，喉部僅有一個鰓孔，並且具有性逆轉現象，當黃鱔年幼爲雌性時，會在產卵後轉變爲雄性。
山黃鱔性溫，味甘，入胃、肝及腎經，具有補虛祛寒的功效，適用於身體虛脫、氣血不足、四肢無力等人羣。
常見的補虛祛寒食物：羊肉、雞肉、紅棗、生薑、蛤蜊等。
山黃鱔中含有豐富的DHA，這是一種不飽和脂肪酸，能夠維持神經細胞生長的物質，從而達到促進大腦發育的作用。
常見的促進大腦發育食物：動物內臟、豆類、核桃、雞蛋、牛奶等。
山黃鱔中還含有一種“鱔魚素”的物質，能夠調節人體內的血糖，從而達到降血糖的作用。
常見的降血糖食物：獼猴桃、石榴、黃瓜、苦瓜等。
1、適宜人羣：山黃鱔具有祛寒補虛的功效，並且能夠促進大腦發育、降低人體血糖，因此適合身體虛弱、四肢乏力、高血糖患者等人羣，孕婦食用黃鱔對胎兒的大腦也具有一定的好處。
2、禁忌人羣：患有瘙癢性皮膚、痼疾病患者等人羣慎食，並且熱證初愈，胃實腹脹者也不宜食用。
山黃鱔俗稱黃鱔，同時又叫蛇魚、羅鱔、長魚等，在我國各地的河流、湖泊等地都可以經常見到，這種魚類喜靜，是一種肉食性動物，但也有互相殘殺的時候。黃鱔無魚鱗，通體光滑，喉部僅有一個鰓孔，並且具有性逆轉現象，當黃鱔年幼爲雌性時，會在產卵後轉變爲雄性。
材料：鱔魚400g，蒜、老薑、香蔥適量，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙。
做法：
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
材料：鱔魚500克，泡椒50克，姜、白皮大蒜、大蔥、醬油、醋、鹽、味精、料酒、白砂糖、植物油適量。
做法：
1、將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段。
2、泡紅辣椒、姜剁細成末備用。
3、蒜切片，蒜切短段。
4、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升。
5、燒開後移微火上將鱔魚燒軟。
6、待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
材料：黃鱔480克，蒜苗350克，辣椒、料酒、蔥、姜、雞精、食鹽、白糖各適量。
做法：
1、山黃鱔宰殺後切段洗淨。
2、蒜苗洗淨後切段。
3、起鍋倒油，放入蒜苗翻炒，加鹽炒至斷生後出鍋。
4、將蔥姜爆香後出鍋。
5、放入黃鱔煸至捲起變色後放料酒，再倒入溫水加蓋大火。
6、水開後加適量白糖轉小火，放入調味料。
7、將蔥姜及蒜苗倒入鍋內，大火翻炒，撒上少許雞精後即可。
